Sin duda, una de las mejores cenas a las que me han invitado este año, fue la organizada por el restaurante Alto junto a Ron Zacapa, quienes trajeron al reconocido chef, Daniel Ovadía, del restaurante Paxia.
Antes de empezar a hablar de esta experiencia, quiero agradecer a mis amigas y amigos mexicanos por haber sido los responsables en ayudarme a conocer el interesante mundo de los picantes. Si bien ese tema ha sido un gusto adquirido, los sabores de la salsa "Valentina" fueron los primeros en poner a mi paladar a disposición de esos sabores.
Por otro lado, me encantó recibir esta invitación de parte de Diageo que lleva la marca de Ron Zacapa y del restaurante Alto. Fueron tremendos anfitriones.
Para empezar, debo quitarme el sombrero ante Ovadía. Para él, debe haber sido todo un reto manipular los tonos picantes de sus platos, para que no perdieran su carácter pero que fueran agradables para el paladar criollo que no está acostumbrado a esos sabores tan particulares. El veredicto: lo logró de una forma estelar.
Pausado y callado, dirigió al equipo con una solemnidad impresionante. Sin estrés y risueño, los muchachos entendían cada una de las órdenes y se esmeraban en el montaje de cada propuesta.
La cena empezó en la terraza del restaurante que bajo el árbol de caucho que abraza a sus comensales, nos ofrecían cocteles hechos a base de Zacapa con frutas.
Luego, pasamos a la mesa privada con la que cuenta el restaurante y desde donde se puede apreciar una vista panorámica de todo el local incluyendo su cocina. Mis compañeros de Mesa y quienes hicieron de la cena un momento inolvidable y lleno de mucha diversión: Carolina Hayek, Solmita Gaspard @SolmitaCuisine, Vanessa Rolfini @VRolfini, Ileana Matos @IMatosj y Ray Avilez @RayAvilez.
Ocho fueron los platos que desfilaron por nuestra mesa:
Aguachile verde de camarón, atole negro de limón, cebolla morada y pepino
Tostada de lengua, ceniza de plátano, tubérculos y salsa verde
Taco de suadero de atún y semilla de cilantro
Costillitas y cueritos de lechón, yema de huevo, guacamole y maíz
Molleja cocinada en miel de abeja, puré de poro, melao y aceite de chile de agua
Trucha al carbón, cucurbitáceas, pipián de quelites y pipián rojo en polvo
Nieve de tepache
Bollo de pulque de perro, pericón, maíz rojo, ajonjolí y anís
Por Alto: Esfera Zacapa XO
¡Ojalá se hagan más cenas memorables como ésta que nos dejó con ganas de mucho más sabor mexicano!
DATOS DE INTERÉS:
- Ovadía se trajo alrededor de 140 Kgrs. en ingredientes mexicanos para cocinar en esta cena
- También se trajo un hornito de barro donde cocinó la trucha
- El chef vino con su souschef y contó con el apoyo de Carlos García y su staff quienes hicieron un trabajo impecable
- Las armonías de esta cena fueron diferentes a las que estamos acostumbrados con vinos. Hubo presencia de cerveza y del ron guatemalteco
- Cada uno de los platos fue detalladamente explicado para poder entender qué significaba cada uno de los ingredientes que componían las propuestas
- El diseño del menú fue elaborado por el artista plástico Adrián Pujol
- Molleja y Lengua son cosas que no me animan comer y esa noche, fueron de las cosas que más me gustaron
- Para los que quieran saber más sobre lo que son las cucurbitáceas
- Para entender mejor los Tacos al suadero
- ¿Qué es el Tepache?
- ¿Qué es el Quelite?
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