miércoles, 29 de mayo de 2013

CURSOS DE COCINA EN EL INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO – CARACAS



Presenta:
 Cocina Mediterránea
Técnicas Básicas, Recetas y Montaje de platos
Inicia: Martes 11 de junio 2013
5 semanas - 5 sesiones - 3 hrs c/martes
Horario: 5:00 a 8:00 pm
Incluye: Ingredientes, delantal, certificado de asistencia
Bs. 2.725,00

 Cocina Peruana
Técnicas Básicas, Recetas y Montaje de platos
Inicia: Sábado 08 de junio 2013
5 semanas - 5 sesiones - 3 hrs c/sábado
Horario: 9:00 am a 12:00 pm
Incluye: Ingredientes, delantal, certificado de asistencia
Bs. 2.725,00

El Vino y Sus Bondades
Inicia: jueves 06 de junio 2013
5 semanas - 5 sesiones - 3 hrs c/jueves
Horario: 5:00 a 8:00 pm
Incluye: Más de 30 vinos a catar, certificado de asistencia
Bs. 4.795,00

 
Nota: El programa del curso puede cambiar sin previo aviso

Para mayor información
0212-286.26.41 / 285.85.84 / 283.81.72 / 283.81.73
www.ismm.com.ve - @ismm_venezuela
Los Palos Grandes, Caracas

miércoles, 22 de mayo de 2013

Concurso: recetas con cerveza y ¡buen provecho!


Ayer tuve un almuerzo de trabajo en el restaurante Amapola de la chef Irina Peroso quien recientemente incorporó a la plantilla a mi querida Mercedes Oropeza quien considero una de las "más duras" en comida criolla en el país.
Imagen
Foto de Patrick Dolande para el recetario con cervezas de marzo 2013 para Bienmesabe

La invitación era de la Cámara de Cerveceros de Venezuela que por segundo año invita a los estudiantes de artes culinarias en todo el país a participar en la segunda edición del concurso gastronómico que consiste en desarrollar una receta con cerveza entre sus ingredientes.
El objetivo de este concurso es contribuir con el desarrollo de la gastronomía nacional y exaltar la idiosincrasia criolla a través del paladar. 
También anunciaron que dos escuelas: CEGA y la Escuela de Artes Culinarias a partir de este año estarán impartiendo la materia de cerveza dentro de su pensum
Reglas generales:
  • Período de inscripción: del 21 de mayo al 8 de julio a las 12 de la medianoche.
  • La inscripción y el envío de la receta será a través del mail CervecerosVE@gmail.com con los siguientes datos: nombre completo, edad, cédula, número de teléfono y correo electrónico. También indicará nombre, dirección y teléfono del director de la escuela de la que proviene y la receta adjunta con un nombre para la propuesta, especificar clara y de forma organizada sus ingredientes, preparación, cantidad de comensales, etc.
  • Solo podrán participar estudiantes de cocina, de cualquier sexo y edad que estén cursando en cualquier escuela de gastronomía en el país.
  • El concursante debe crear una receta que contenga cerveza entre sus ingredientes.
  • El concursante elige si es entrada, principal o postre.
  • Por cada escuela se podrán postular hasta tres estudiantes.
  • Cada estudiante podrá postular un solo plato.
  • La receta se preparará en el lugar y se llevarán todos los ingredientes.
  • El participante deberá vestirse con su filipina con la identificación de la escuela de la que proviene.
  • La evaluación será hecha sin que se sepa quién la realizó.
  • Entre el jurado estará presente Mercedes Oropeza.
  • El premio es de Bsf. 20.000 destinado a estudios culinarios.
De todas las recetas participantes que hayan cumplido con las reglas se seleccionaran 18 por parte del jurado. A estos se les notificará previamente para que se presenten a una evaluación el 16 de julio de 2013 a las 8:30 am en el CEGA.
¡Anímense a participar y que gane el mejor!

lunes, 20 de mayo de 2013

COCINA EMOCIONAL PRESENTA: TALLER DE TÉCNICAS BÁSICAS MIXTAS DE COCINA


Para todos los que desean aprender a cocinar
Imagen
Cocina emocional vuelve con su curso de técnicas básicas y ahora mixtas, ¡totalmente renovado! Se tomaron el tiempo para brindarle a sus seguidores un curso que les permita introducirse en el mundo de la cocina de manera fácil pero correcta.

Con este curso el participante podrá adquirir el conocimiento para la elaboración de distintas recetas aplicables al hogar. Los asistentes a este curso también aprenderán y conocerán la dinámica dentro de una cocina profesional además de, disfrutar del almuerzo que se elabore en dicho curso.

Técnicas a realizar:
Cortes, deshuesado, fileteo, horneado, emulsionado y rostizado
Elaboración de caldos y fondos, sopa, gratinado, asado, salsas y manejo de harinas (pasta).
 
Con las técnicas aprendidas se elaborarán los siguientes platos:
  • Ensalada del huerto.
  • Fosforera.
  • Ravioli de asado.
  • Negro en camisa
  • Fecha del curso: 25/05/2013.
  • Horario: 9:00 am. A 2:00 pm
  • Monto de la inversión: Bs. 700,00
  • Capacidad máxima del curso: 18 personas. Se entregará certificado de asistencia.
  • Para reservaciones favor llamar a los teléfonos 0212 – 9358117 / 0212 9358118 /0414 0103797.
  • También puedes reservar en nuestra página Web: http://www.cocinaemocional.com/contacto.html

Plan de la semana: Cata de chocolate y café


miércoles, 15 de mayo de 2013

Episodio III: Experiencia Gastronómica EXTRAordinaria Franco-maracucha (¡Quemolleja!)


Anoche la experiencia estuvo súper divertida y exoticamente mollejua. Quien fuera por 12 años chef del restaurante Coq D´Or Carlos Bernardo Urdaneta Voth, dirigió la propuesta de Vaca Vieja como primer invitado del evento donde intervino sabores zulianos con galos.


Imagen




Tarima:
Su voz y su guitarra son parte clave de la banda de rock&roll venezolana Los ParanoiasLuis Irán presentó un repertorio denominado "Melodías inspiradoras del Reino Unido", constituido por siete canciones que se pasearon por temas de Oasis, Los Beatles y su propia banda, cuyo quinto trabajo de estudio acaba de ver luz.



Galería:
Ilustradora venezolana, conocida alrededor del mundo como “La Princesa Patona”, Luisa Abigail Herrera Silva, actualmente radicada en Berlín, mostrará su “dibujo libre”: garabatos que van tomando forma, trazos que primero se hacen en físico y luego cobran sentido artísticamente pensado con los que ha tenido la oportunidad de exhibirse en galerías Londinenses recientemente.

Vaca Vieja, después de su casa, la mejor opción.
TwitterFacebook e Instagram @VacaViejaVzla

viernes, 10 de mayo de 2013

Vaca Vieja - Episodio I: Recetas sin Google (Lavativas Culinarias)


Imagen
Tengo un pana muy querido, talentoso y creativo llamado Eleazar Parra, mejor conocido como "El Tarta" que acaba de lanzar junto a un grupo de amigos un colectivo de cocina + tarima + galería llamado Vaca Vieja.

La locación
En Altamira existe un local llamado New The Place (ahora The Place. No sé si es que se robaron las letras NEW) y la Casa de Manolito, famoso por ser el spot de muchos ingleses y amantes del curry los miércoles donde se lleva a cabo el Caracas Curry Club.
Imagen
Ahora los jueves, estos dos espacios son los encargados de recibir a la clientela del colectivo Vaca Vieja donde por el módico precio de Bsf. 250 puedes disfrutar de 5 platos sabrosos, sinceros y sencillos mientras escuchas música en vivo, luego una salsa súper cabilla y disfrutas de una exposición de arte.
Todo el equipo es bien chevere. Se mueven como unos campeones y se preocupan porque los asistentes de verdad disfruten de una noche diferente.
El menú
Primero nos ofrecieron un cuba libre hecho con carta roja que se va a convertir definitivamente en el clásico del evento.
En su debut ofrecieron un menú con recetas familiares que estaban bien sabrosas, sobre todo la crema de auyama que le da tres vueltas a muchas que ofrecen en restaurantes capitalinos, así como el funche y la torta de pan (de la que no soy amiga) estaba divina.
Menú:

1ro crema de auyama de la Sra. Marysol 

2do: tortilla de papa y morcilla de Eleneore 

Imagen
3ro: ensalada fresca del Sr. Chacón 
Principal: funche de la Sra. Felicia con ragú de la Nonna 

Imagen
Postre: torta de pan de Ilse María.
En la tarima
Estuvieron Andrea Lacoste (músico) + Miguel Ramírez (músico) y en la galería expuso Eleazar Briceño “El Caps” (fotógrafo).
Imagen
                Imagen       
Defintiviamente éste se convirtió en uno de mis sitios preferidos en la ciudad donde me siento relajada, con gente que quiere pasarla bien y disfrutar de un buen ambiente.

Para más coordenadas:
  • @VacaViejaVzla
  • Dirección: 6ta Avenida entre 3era y 4ta Transversal, Quinta Agua Clara, Urb. Altamira, Municipio Chaco, Edo. Miranda. Bajando por la calle de Casa Cortes, Buonos Café, Little Rock Café y Pietro Carbone.
  • Teléfonos: 0212-264.1367 / 264.2223
  • Efectivo, Tarjeta de crédito, Tarjeta de Debito y Cheques.
  • Se recomienda llegar temprano porque se llena rápido.

jueves, 9 de mayo de 2013

Todo fluye...


Imagen

Apreciados lectores,
Abril empezó con buenas nuevas. Si bien el país pasa por una situación delicada, los árboles de mango y de aguacate, por lo menos en Caracas, anuncian cambios, y la evolución de las cosas. Muestra de ello son la cantidad de flores que abundan en estos árboles y que en pocos meses se convertirán en racimos de frutas deliciosas. Estoy segura de que más de un “musiú” disfrutará de este concierto de aromas y sabores que brindará la ciudad y, no faltará quien le lance una piedra a la mata para poder comerse su fruto.
Imagen
Sé que en estos días no es sencillo conseguir los ingredientes del día a día en los anaqueles de los supermercados. No voy a decirles que se conformen con esta situación pero sí los invito a que hagan un experimento y dejen aflorar su creatividad: atrévanse a buscar alternativas, sustitutos, prueben nuevos sabores y denle oportunidad a productos, sobre todo artesanales, que están dando de qué hablar y que no tienen nada que envidiar a lo importado.
Referente a este tema, este mes nos encontramos con una grata carta de una de nuestras lectoras quien nos contó su experiencia en la cocina inspirándose en nuestros recetarios. Este tipo de anécdotas nos llenan de orgullo porque son la mejor prueba de que todo el trabajo realizado por nuestro equipo efectivamente da resultados en las cocinas de los lectores.
También traemos mucha carne en vara, comida llanera, nuevas caras de cocineros criollos y una exquisita Ruta del sabor dedicada a los quesos de cabra que se están produciendo en el país. Por ello, los invito a que busquen un buen casabe, un trozo de queso de cabra y un manjar de mango para que acompañen la lectura de este mes.

Reciban un cordial saludo y ¡Buen apetito!
 @LigisVelasquez
Editorial ABRIL 2013