PICADERA ENTRE PANAS HOY EN VACA VIEJA

Mis panas de Vaca Vieja, invitan hoy jueves a los panas con la siguiente reflexión:

"Nada como un viaje en carretera. Armar un grupo entre panas, con la familia, invitando a parte de ese círculo cercano para ir, en cuatro ruedas recorriendo Venezuela. Disfrutar de la vía, sus paisajes y haciendo paradas a lo largo de la ruta, es la mejor opción para conocer rincones culturales y sobretodo puntos de gastronomía local, en lugares donde se aprovechan al máximo los productos que tienen origen en cada región. Platos cuya sencilla presentación y alto nivel de gusto para el paladar, forman la comida típica, ese en la que se viene a la mente con sólo imaginar la ciudad a visitar".

Emulando la sazón propia de los comederos o paradas más tradicionales de las diferentes rutas de viaje –por carretera- a lo largo del territorio venezolano, el staff de cocineros deVacaVieja, presentará platos de degustación inspirados en distintas regiones, resaltando emblemas gastronómicos de diferentes ciudades de la cordillera andina, el occidente del país, la zona sur o guayanesa, los llanos, las costas y la capital venezolana.

[MENÚ: pisca andina+ cachapitas con cochino frito+ arepita masa de queso rellena como reina pepeada+ montadito de morcilla y manzana en casabe+ empanaditas de mariscos+ ceviche con ají dulce+ deditos de queso guayanés+ patacón con carne mechada+ torta de cambur+ torta de queso]

Tarima:

Su voz forma parte de una de las bandas con mayor solidez en la nueva generación delgarage rock venezolano, quienes este año lanzarán al mercado su segundo trabajo de estudio –Holy Sexy Bastards- se llama Andrés Puche y aunque hasta ahora sólo se le ha escuchado cantando en inglés, llegará a la tarima de Vaca Vieja para presentar lo que quizá forme parte de su proyecto en solitario, o quizá no,  pero que ciertamente verá luz en 2014: “Andrés Puche canta en español”. Estará precedido por Oscar Martínez (Ferrari Mega, Con Lazo y Todo de Henrique Lazo, Probando Material) quien ha estado perfeccionando –últimamente de la mano de Bobby Comedia- una rutina de StandUpcargada de elementos sencillos y cotidianos con los que fácilmente más de uno se podrá identificar y que ha sido probada en pequeños escenarios locales ¿La copita de digestivo musical? El regreso de “El Pulgarín” a quien muchos conocen como periodista/editor del Diario Líder, con su Latinazo Bailable Vol.3, nuestro aclamado DJ de taguara, experto en raspacanilla, bochinche y guaguancó.

Galería:

El tatuaje desde una perspectiva intima, tomando en cuenta que cada impresión en la piel es diferente, pero no así sus portadores. La recopilación de un amplio registro fotográfico e introspectivo para los tatuados y el propio Luis Boza, quien presentará en la galería deVacaVieja su serie “Retratos y Tatuajes”, un proyecto en el que han participado más de 300 personas entre parejas, familias, desnudos artísticos, embarazadas, jóvenes y adultos que rompen, a través del arte, con los estereotipos del mundo del tatuaje.

T.2 – Episodio III: Algo pa´ picar (Paradas Venezolanas) es el jueves 26 de septiembre desde las 7:00PM, en The Place (Casa Manolito), 6ta.Avenida, entre 3ra y 4ta.Transversal, Altamira. Costo: 350 Bsf (incluye servicio e iva).

Se aceptan tarjetas de crédito y débito. Valet Parking.

"Vaca Vieja, después de su casa, la mejor opción"

www.vacaviejavzla.com

Twitter, Facebook, Instagram, Youtube y Pinterest @VacaViejaVzla

¡VACA VIEJA IS BACK!

vuelve a la capital uno de los eventos más entretenidos del 2013: Vaca Vieja. El jueves pasado retomaron actividades y lamentablemente no pude asistir. En esta segunda temporada, este jueves presentan Episodio II: Entre cuates y panas (Antojitos Mexicanos).

Cocina:

México es el país que da origen a infinidad de ingredientes importantísimos para la gastronomía mundial como el cacao, la vainilla, el aguacate, el maíz y –por supuesto- el chile. Los cocineros de Vaca Vieja presentarán algunos platillos típicos de la tradición culinaria del país azteca procurando llevar su alegría y chispa picante a cada comensal presente la noche del jueves. Cada menú estará conformado por la clásica sopa azteca con tortillas, dando paso al tamal de pollo+ quesadilla+ chili con carne y nachos estilo tex-mex y para cerrar, los tradicionales churros con arequipe.

Tarima:

Víctor Rodríguez es un joven venezolano que, si bien es comunicador social, se entrega al color dominó de su teclado. Tiene parte del camino académico recorrido como músico y desde hace un tiempo combina su carrera en audiovisuales con la ejecución del teclado junto a Los Paranoias, Los Humanoides, Andrea Lacoste y Chupi Lumpi. En este último es conocido como “Albahaca” y junto a su compañero “Eneldo” llegará a la tarima de Vaca Vieja para hacer de las suyas entre acordes e invitados especiales. Calentando los ánimos, capturando la atención de los presentes estará Pitt Rey, un mago juvenil, quien mostrará sus tablas, su presencia, su elegancia y manipulación de lo irreal frente a todos; experiencia que lo ha llevado a numerosos teatros, presentaciones en festivales internacionales y convenciones de magia en Latinoamérica, que lo definen como uno de los mayores representantes de esta generación de relevo en la  tradición mágica.

Galería:

Es todo un trotamundos. Amante de la fotografía callejera, la composición; lo remarca en su estilo y su arte reflejando más que la vida cotidiana. Luis Miguel Briceño, mejor conocido como “Yarum” tiene alma de aventurero y sus fotos forman parte del stock de National Geographic. Llegará a la galería de VacaVieja con su "Street PhotoArt" para presentar su visión de la constante búsqueda del ser humano en su día a día, en las calles, en el mundo.

T.2 – Episodio II: Entre cuates y panas (Antojitos Mexicanos)

Jueves 19 de septiembre

Desde las 7:00 PM, en The Place (Casa Manolito)

6ta.Avenida, entre 3ra y 4ta.Transversal, Altamira.

Costo: 350 Bsf (incluye servicio e iva).

Se aceptan tarjetas de crédito y débito. Valet Parking.

Vaca Vieja, después de su casa, la mejor opción.

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DANIEL OVADÍA Y UNA DE LAS MEJORES CENAS DEL 2013

Sin duda, una de las mejores cenas a las que me han invitado este año, fue la organizada por el restaurante Alto junto a Ron Zacapa, quienes trajeron al reconocido chef, Daniel Ovadía, del restaurante Paxia.

Antes de empezar a hablar de esta experiencia, quiero agradecer a mis amigas y amigos mexicanos por haber sido los responsables en ayudarme a conocer el interesante mundo de los picantes. Si bien ese tema ha sido un gusto adquirido, los sabores de la salsa "Valentina" fueron los primeros en poner a mi paladar a disposición de esos sabores.

Por otro lado, me encantó recibir esta invitación de parte de Diageo que lleva la marca de Ron Zacapa y del restaurante Alto. Fueron tremendos anfitriones.

Para empezar, debo quitarme el sombrero ante Ovadía. Para él, debe haber sido todo un reto manipular los tonos picantes de sus platos, para que no perdieran su carácter pero que fueran agradables para el paladar criollo que no está acostumbrado a esos sabores tan particulares. El veredicto: lo logró de una forma estelar.

Pausado y callado, dirigió al equipo con una solemnidad impresionante. Sin estrés y risueño, los muchachos entendían cada una de las órdenes y se esmeraban en el montaje de cada propuesta.

La cena empezó en la terraza del restaurante que bajo el árbol de caucho que abraza a sus comensales, nos ofrecían cocteles hechos a base de Zacapa con frutas.

Luego, pasamos a la mesa privada con la que cuenta el restaurante y desde donde se puede apreciar una vista panorámica de todo el local incluyendo su cocina. Mis compañeros de Mesa y quienes hicieron de la cena un momento inolvidable y lleno de mucha diversión: Carolina Hayek, Solmita Gaspard @SolmitaCuisine, Vanessa Rolfini @VRolfini, Ileana Matos @IMatosj y Ray Avilez @RayAvilez.

Ocho fueron los platos que desfilaron por nuestra mesa:

Aguachile verde de camarón, atole negro de limón, cebolla morada y pepino

Tostada de lengua, ceniza de plátano, tubérculos y salsa verde

Taco de suadero de atún y semilla de cilantro

Costillitas y cueritos de lechón, yema de huevo, guacamole y maíz

Molleja cocinada en miel de abeja, puré de poro, melao y aceite de chile de agua

Trucha al carbón, cucurbitáceas, pipián de quelites y pipián rojo en polvo

Nieve de tepache 

Bollo de pulque de perro, pericón, maíz rojo, ajonjolí y anís

Por Alto: Esfera Zacapa XO

¡Ojalá se hagan más cenas memorables como ésta que nos dejó con ganas de mucho más sabor mexicano!

DATOS DE INTERÉS:

• Ovadía se trajo alrededor de 140 Kgrs. en ingredientes mexicanos para cocinar en esta cena
• También se trajo un hornito de barro donde cocinó la trucha
• El chef vino con su souschef y contó con el apoyo de Carlos García y su staff quienes hicieron un trabajo impecable
• Las armonías de esta cena fueron diferentes a las que estamos acostumbrados con vinos. Hubo presencia de cerveza y del ron guatemalteco
• Cada uno de los platos fue detalladamente explicado para poder entender qué significaba cada uno de los ingredientes que componían las propuestas
• El diseño del menú fue elaborado por el artista plástico Adrián Pujol 
• Molleja y Lengua son cosas que no me animan comer y esa noche, fueron de las cosas que más me gustaron
• Para los que quieran saber más sobre lo que son las cucurbitáceas
• Para entender mejor los Tacos al suadero
• ¿Qué es el Tepache?
• ¿Qué es el Quelite?

SAN PIETRO: DIOS BENDIGA TU COMIDA

Uno de los mejores recuerdos que guardo de mi abuelo Antonio, el papá de mi mamá, eran nuestras salidas a almorzar. Mi hermano y yo lo veíamos poco pero cuando nos reuníamos, era toda una experiencia. Primero porque mi abuelo, era todo un personaje y en los pocos sitios que iba, claramente dejaba huella…

Relaciono mucho a mi abuelo con mi restaurante favorito, el Vizio. Cuando él llegaba, recuerdo que todo el staff de mesoneros se paraba en fila y le pedía la bendición. El cariño era mutuo y lo consentían en todo lo que él pedía.

Además, como buen libanés, era un bon vivant que disfrutaba de las buenas cosas y mientras más exquisitas eran, mejor. Lamentablemente él ya no está entre nosotros y el Vizio cerró sus puertas.

En fin, para mi consuelo, hay un sitio que hace un tiempo abrió sus puertas y para mi felicidad y mi sentido del gusto, es tan bueno como el otro. El lugar: San Pietro en Las Mercedes y es uno de esos rincones de la ciudad que me hace feliz.

Si bien puede ser considerado como uno de los más caros de la ciudad, en mi experiencia, la calidad me ha demostrado que lo vale. Para aumentar mi alegría, varios muchachos del staff del Vizio, están trabajando ahí y, cual campeones, mantienen el mismo buen servicio que brindaban antes.

A los clientes saben consentirlos, y si son nuevos, tratan de hacerles de la experiencia algo que los deje con ganas de volver.

Siempre me gusta aclarar que ésta es mi experiencia porque en un país tan inestable como éste, cualquier cosa puede suceder, y es probable que no todo el mundo haya salido con un buen sabor de boca de aquí.

RECOMENDACIONES:

Hasta ahora, todo lo que ha probado ha sido delicioso. En las entradas, hacen unas aceitunas rellenas exquisitas. Los carpaccios están geniales y en los principales, todo es divino. 

La semana pasada nos hicieron una degustación de cuatro platos:

Carpaccio de pescado blanco y salmón

Ravioles de conejo

Pescado con vieiras y camarones salteados acompañados de acelgas y alcachofas

Chuleticas de cordero y risotto funghi

Los cuatro platos estuvieron estelares, y la velada… inolvidable.

Por cierto, probé la famosa bebida Jagermeister como un digestivo, y no estuvo nada mal. Muchos deben pensar que fue una locura, pero la verdad pensé que sería peor...

Los postres son la pata coja del lugar. Pero tengo esperanzas de que eso cambie pronto.

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