SUGARCANE: TAPAS AL SON LATINO

Entre las tendencias que pude apreciar en la semana que estuve en la ciudad más latina de los EEUU, es que la oferta de muchos restaurantes son las tapas. En distintos sabores, colores y presentaciones, éstas son las que marcan la pauta y la competencia es bastante fuerte. Entre tantos lugares, uno de mis sitios favoritos fue Sugarcane Raw Bar Grill que está abierto desde el 2010 y forma parte del grupo Samba Brands Management.

Este maravilloso lugar está en un lugar de la ciudad que para mi, fue amor a primera vista: Midtown District. Ésta es la zona de arte de Miami. Galerías, tiendas de diseño, restaurantes, se concentran para ofrecer uno de los mejores ambientes que hay ahorita en Miami.

Sugarcane cuenta con un menú variado y una gran cantidad de tapas para compartir entre amigos y familia. La oferta es amplia: platos a la parrilla, productos del mar, sushi, ostras, ensaladas, a la robata, etc. De hecho los invito a que entren en el portal porque la propuesta es tan amplia que no se lo podrían creer.

Conversando con el Chef Ejecutivo y socio desde el 2009, Timon Balloo, sobre la propuesta del lugar, comenta lo siguiente: "yo diría que este estilo de comer así, ya tiene un tiempo en Miami. Sin embargo, son más y más los restaurantes que se están adaptando a este concepto de platos pequeños o platos para compartir en su menú. El concepto del plato pequeño le da al comensal la oportunidad de vivir la experiencia de probar varias cosas dentro del menú".

Chef ejecutivo Timon Balloo por Andrew Meade

Este cocinero, exalumno de la Johnson & Wales University de Miami y responsable del diseño del menú, explica que en la empresa The Samba Brands Management siempre han sido unos apasionados de la cultura proveniente de Sur América y el espíritu que representa. Cuando estaban conceptualizando el local y el menú, querían enfocarse en buena comida con un enfoque especial hacia el ron. En pocas palabras "Relajarse, comer bien y quedarse un rato" ayuda a capturar el espíritu de lo que quieren transmitir en el restaurante.

Bar de Sugarcane foto por Andrew Meade

Entre los platos más solicitados por "los habitués" del lugar, están los dátiles envueltos en tocineta, las croquetas de queso de cabra y el pato acompañado con waffles. Así que si es su primera vez, les sugiero que empiecen por esos tres y después, si se entusiasman, déjense llevar por su instinto y pásenla bien.

Lo más interesante de este sitio es que cuando uno menciona que va a comer allá, quienes lo conocen tienen sus platos preferidos y cuando te recomiendan alguno, los ojos les brillan de forma automática.

La barra de licores está espectacular y tienen muchísimos rones. Todo el ambiente es estilo La Habana de los 50´s y los colores y comodidad de sus muebles, invitan a quedarse largo y relajado en el lugar. El servicio es increíble. Cuentan con un grupo grande de empleados y todos, como es de esperar, bien entrenados.

Mis recomendaciones:

A mi me fue bien con los edamames, los rolls y los bacon wrapped dates linguiça, manchego que son una especie de bombones de dátiles rellenos con manchego y envueltos en tocineta "el cielo en la tierra".    

COORDENADAS:

SUGARCANE raw bar grill
3252 Northeast First Avenue
Miami, Florida 33137
t: (786) 369-0353
f: (786) 369-0358

ALIMENTACIÓN MÁS SANA EN CARACAS, SÍ SE PUEDE

Para quienes estén interesados en cuidar su cuerpo a través de una alimentación más sana y responsable, una opción en Caracas, son los cursos que ofrece el Instituto de Capacitación Nutricional Vegetariana y Naturista, NATURLANDIA, que anuncia su programa de cursos de cocina vegetariana para el mes de agosto 2014 y que les comparto:

PROGRAMA

Ciclo Intensivo (Vacacional)

02 de AGOSTO: Introducción al vegetarianismo.

04 de AGOSTO: Armando Menús: Nutrición y Combinación en las tres comidas del día.

06 de AGOSTO: Ensaladas: color y vida / vitaminas y antioxidantes.

07 de AGOSTO: Salsas y aderezos saludables, sabor y salud / Triglicéridos, colesterol y omega 3.

08 de AGOSTO: Alimentos integrales y carbohidratos sanos / Fibra y azúcares.

11 de AGOSTO: Proteínas vegetales.

13 de AGOSTO: Todo con pira, recetas con pira.

14 de AGOSTO: Germinados: Alimentación Viva / Dietoterapia de enfermedades degenerativas.

15 de AGOSTO: Postres nutritivos.

18 de AGOSTO: Cocina vegetariana para diabéticos I / ABC de la diábetes.

21 de AGOSTO: Cocina vegetariana para diabéticos II.

22 de AGOSTO: Cocina vegetariana para diabéticos III.

23 de AGOSTO: Cocina vegetariana para diabéticos IV.

30 de AGOSTO: Todo con quinua: recetas con quinua.

HORA:

1:00 pm – 5:00 pm

INCLUYE:

• Orientación Médica.
• Fundamento Filosófico.
• Elaboración de Recetas.

LUGAR:

CASA DE LA CULTURA Dr. David Juan Ferriz Olivares: 8va. Transversal entre Av. Sucre y calle Ávila, Quinta Alimer, Los Dos Caminos, Caracas.

Tel. 0212-2856334

www.magnanet.org/actividades/servicios.html

INVERSIÓN:

1 taller Bs.F. 600,00

3 talleres Bs.F. 1.600,00

5 talleres Bs.F. 2.400,00

7 talleres Bs.F. 3.100,00

9 talleres Bs.F. 3.950,00

11 talleres Bs.F. 4.800,00

13 talleres Bs.F. 5.600,00

Todo agosto Bs.F. 6.000,00

MODO DE PAGO

En efectivo, Cheque conformable, depósito bancario o transferencia bancaria

• Banesco Banco Universal
• cuenta corriente N°01340124111241027003
• A nombre de: NATURLANDIA S.R.L.
• RIF: J-31011846-9
• correo: caracas.ve@naturlandia.com
• Lic. Juansergio Cuenca

Naturlandia S.R.L.

Facebook: Naturlandia Caracas

Twitter: @CasaCulturaDJFO

Venezuela Gastronómica MÉRIDA - Capítulo II

Este mes se llevará a cabo uno de los eventos más ricos de occidente: Venezuela Gastronómica - Mérida Capítulo II.

El año pasado tuve la gran oportunidad de asistir al primer capítulo y me sentí realmente afortunada de poder formar parte del grupo que vivió la experiencia de sabores que ofrece este lado del país. No solo por las propuestas y los ingredientes, sino por todas las personas que participan y producen productos, platos, etc.

Si bien la amabilidad en Mérida sigue siendo algo que se mantiene a través del tiempo, ver que hay gente dedicada y poniendo empeño en cada actividad, le da a uno un nuevo respiro.

Si los tiempos de cierre de la revista Bienmesabe no hubiesen coincidido con este evento, de seguro ya habría reservado para estas fantásticas cenas que están dentro del cronograma de actividades a desarrollarse.

Mérida, celebrará sabores del campo desde el lunes 21 hasta el viernes 25 de julio en el que la asociación civil Venezuela Gastronómica, aliada al Hotel Escuela (CUHELAV),  junto a los protagonistas de la gastronomía merideña serán los anfitriones de este evento. En él, se festejará el rico patrimonio de los sabores regionales con dos maravillosas cenas,  más de 40 foros, conferencias, catas, talleres y conversatorios, entre otras actividades, que tendrán lugar en los espacios del Hotel Escuela (CUHELAV).

Venezuela Gastronómica ha celebrado sus Capítulos en Caracas, Lara, Nueva Esparta, Zulia y Mérida. Ésta es la segunda vez, que la asociación repite en Mérida reivindicando el patrimonio gastronómico.

Entre los temas que se tratarán durante los días que dure el evento, están el pan tovareño, el trigo criollo, la cocina de producto, de cacao y chocolates, café, embutidos, huertas orgánicas, vinos y control de costos de restaurantes, entre otros temas. Otras actividades que no se pueden perder, son dos grandes cenas a cargo de chefs merideños junto a miembros de Venezuela Gastronómica, una el jueves 24 y la otra el viernes 25, con dos menús a siete tiempos armonizados con vinos.

Panaventura y Cocinapropia desarrollarán dos actividades especiales de trabajo de campo, en las que los asistentes se aproximarán a los sabores y saberes merideños de la mano de campesinos, investigadores y cultores gastronómicos populares.

MARTES 22 DE JULIO: se realizará el recorrido de Panaventura que incluye la visita a sembradíos de trigo criollo en Mucuchíes, conversa con Manu Toño –el último molinero de Mucumpate-, charla sobre la papa nativa con miembros de PROIMPA y culminará en Gavidia con las hacedoras de pan de la zona.

MIÉRCOLES 23 DE JULIO: la actividad de Cocinapropia, llamada “De la tierra al plato” incluye la visita a huertas orgánicas en Tabay, truchicultura y vuelta al Hotel Escuela en la que los asistentes cocinarán junto al cocinero Pocho Garcés, lo que recolectarán en el campo.

¡Les dejo los dos menú para que se animen a ir!

Cena I

Venezuela Gastronómica, Mérida capitulo 2

24 de Julio, Hotel Escuela

Panes. Juan Carlos Bruzual (Caracas)

Acemita de papelón y saní, pan integral con papa nativa y bollito de queso ahumado

con trío de panes merideños y mantequilla paramera.

Abreboca. Issam Koteich (Mérida)

La trucha y el saní.

Entrada fría. Pocho Garcés (Lara)

Vegetales, brotes y flores del vallecito en gazpacho cítrico de ají dulce con texturas de queso blanco confitado en papelón especiado.

Entrada caliente. Eneko Fontoba (Mérida)

Crema de papas con mousselina de alcachofas y yemas.

Principal. Wilmer Arias (Zulia)

Trucha salmonada confitada y vegetales tiernos de la huerta orgánica de Tabay, con salsa oscura.

Principal. Edgar Leal (Caracas)

Costilla de cerdo estofada con puré de batata y ajoporro confitado.

Ante postre. Iván García (Mérida)

Crema real merideña: Helado de crema real con miche andino, espuma de pumarosa y chisme de pimentón.

Postre. Teo Zurita (Mérida)

Dos postrecitos.

Dacquoise de almendras y queso ahumado andino, confite de fresas y merenguitos crocantes.

Paleta polito de arroz con leche, pan tovareño y coulis de morera.

Cena II

Venezuela Gastronómica, Mérida capítulo 2

25 de Julio, Hotel Escuela

Panes. Juan Carlos Bruzual (Caracas)

Acemita de papelón y saní, pan integral con papa nativa y bollito de queso ahumado con

trío de panes merideños con mantequilla paramera.

Abreboca. Alejandra Gibert (Mérida)

Pastelito de Trucha ahumada.

Entrada Fría. Eneko Fontoba (Mérida)

Ensalada de brotes, naranja y arvejas blancas con vinagreta de flores de mostaza.

Entrada Caliente. Nelson Castro (Mérida)

Carrillera de res estofada, guiso de setas, cebollitas y alcachofas de Timotes.

Principal. Nelson Méndez (Amazonas)

Churrasquito de pavón en costra de casabe y yubia, sobre costillar de morocoto con jugo de guayaba arazá.

Principal. Humberto Arrieti (Lara)

Cordero larense con sus vituallas, papitas sanareñas, cebollitas quiboreñas, champiñones de San Pedro y bicuyes de Bobares.

Ante postre. Mario Silva (Lara)

Trío de sorbetes caroreños, mamonada, semeruco y guanabana.

Postre. Carlos Hernández (Zulia)

Quesillo de condensada y auyama con tierra de coco y cremoso de piña.

Valor de cada cena Bsf.  980,00 por persona.

Información y reserva: 04142669622 / 02122659306

Correo: venezuelagastronomica@gmail.com

Fotografías de Mérida: Pablo Krisch

Información y reserva de cupos al teléfono: 04142669622 / 02122659306

Página web: www.venezuelagastronomica.net

Correo: venezuelagastronomica@gmail.com

Twitter @vzlagastronomic

En Miami se desayuna Freshko

Yo no era muy fan de Miami. Después de siete años de ausencia, fui en marzo. Para mi sorpresa, la ciudad ha cambiado mucho y para mejor. Se han preocupado en tener una oferta gastronómica, variada y sensacional. Hay muchas opciones y para casi todos los gustos. En una semana traté de buscar sitios ricos, disfrutar y ver cuáles eran las tendencias que allá están de moda.

Aquí va el primero: Feshko Gourmet Espresso

Particularmente me llamó la atención que no hay variedad de sitios ricos para desayunar. Existen planes de brunch los fines de semana, pero para el día a día, asumo que los americanos no tienen mucho tiempo para comer con calma. Igual buscamos algunas opciones y conseguimos un sitio en Brickell llamado Freshko, donde todo estaba divino y super fresco.

Entre las cosas que probamos y que los invito pidan si están por la zona, son la bastila rellena de queso de cabra, que está increíble. Este es un plato marroquí hecho con hojaldre o masa phyllo y se puede conseguir con diferentes rellenos. Los he probado dulces y salados y la verdad es que son riquísimos. El de este lugar está perfecto para quienes buscan sabores interesantes a la hora del desayuno.

También los bagels con salmón están divinos y el pan es bien fresco.

Para quienes buscan opciones más dulces, probé un croissant relleno con nutella que estaba genial.

La atención es super cordial y se ve gente de muchas nacionalidades. El ambiente también está cool con sofás cómodos y paredes de ladrillo crudo.

COORDENADAS:

228 SE 1st St

Miami, FL 33131

Brickell

DICIEMBRE LLEGÓ A CASA VEROES

Muchos caraqueños se confiesan unos turistas en el centro de Caracas. Algunas se erizan cuando piensan en la travesía que hay que pasar para llegar hasta allá, otros se asustan por la inseguridad y otros se emocionan porque ir hacia esa zona representan una aventura fascinante.

En La Casa de Estudios de la Historia Lorenzo Mendoza Quintero, de Veroes a Jesuitas, existe uno de los mejores rincones de Caracas: el Café Casa Veroes que, bajo la batuta del chef Edgardo Morales, deleita a quienes se sientan en el hermoso jardín de este espacio y se desconectan del ruido, las cornetas y los buhoneros para respirar de aire fresco y comer sabroso.

Edgardo tiene una propuesta criolla, sincera con sabores bien caseros. Y, desde el 01 de noviembre, lanzó su menú decembrino que no tiene nada que envidiar a la comida de las madres venezolanas que cada una, a su manera, hacen las mejores y espectaculares hallacas.

El día que fuimos a probar este menú, coincidió con el día de todos los Santos y por ello, quienes asistimos, decidimos colocar en la mesa, aquellas estampitas que conseguimos en nuestras carteras y billeteras para que nos acompañaran en nuestro banquete.

La oferta de Edgardo incluye: hallaca, pernil, ensalada de gallina y pan de jamón. Lo que más me gustó de su hallaca es que no tiene "sorpresitas". Me refiero a que todo el guiso está bien picadito y no hay tiras largas de ningún ingrediente. Dulce, salado y picante, son componentes indispensables en sus sabores y la experiencia se vuelve grata. 

El pernil es buenísimo. Tanto, que uno comienza a comerlo y solo piensa que le falta una arepa como acompañante. La ensalada de gallina es fantástica, y lleva un toque de la receta maternal que es el célery. El pan de jamón, sencillamente es fantástico y es hecho bajo los protocolos del Instituto Europeo del Pan, Iepan.

En este restaurante, hay una oferta super fresca de jugos naturales, papelón y ahorita se puede conseguir el cachicamero: un jugo de jengibre, papelón y piña que es ideal para refrescar el mediodía.

Finalmente, para endulzar el paladar, no dejen de probar el Bienmesabe o el maravilloso Negro en camisa.

Parte de las novedades que trae este lugar, antes de que finalice el año, es que hay una mesa redonda que se puede reservar y es ideal para compartir entre amigos y disfrutar de este maravilloso menú.

EL PORTO BARROS CELEBRA SUS 100 AÑOS CON DOS INCREÍBLES CENAS

En un año lleno con tantas celebraciones relacionadas a la gastronomía, Barros, se suma en sus primeros 100 años y festeja ser una referencia en la historia de los vinos de Porto, gozando de un prestigio indiscutible por la calidad en sus vinos producidos en el Douro (Portugal), con reconocimiento y presencia en 32 países, siendo sus tres principales mercados: Portugal, Holanda y Venezuela.

Para esta ocasión Sofía Morais, embajadora comercial de Barros dirigirá el próximo martes 15 y miércoles 16 de octubre dos importantes cenas sensoriales en el Restaurante Alto, que acaba de llevarse el puesto #25 dentro de la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina. 

Para estas maravillosas cenas, mi querido amigo, el chef Carlos García presentará cinco platos de su nuevo menú Sembrando Cacao, que estará armonizado con la seductora línea de vinos Barros, iniciando la experiencia con dos entradas acompañadas en copa por Barros Lágrima: 

- Auyama y Cacao con mousse de Foie 

- Huevos y Huevas, yuca cocida al vacío en cacao y sabayón de Barros Lagrima 

- Una copa de Barros 10 años armonizará un Confit de pato al Canoabo, canelón de plátano y Foie con reducción del mismo oporto. Una equilibrada armonía que marca el buen gusto. 

- Como pre-postre los asistentes podrán deleitarse con un Bombón de chocolate, queso azul y panela de San Joaquín, ideal para acompañar en copa al Barros 20 años, con sus notas a frutas bien maduras, compota y miel. 

Para el postre, Carlos servirá su famoso postre Tierra de Cacao: una combinación de 5 tipos de cacaos en diferentes texturas, armonizado con la nobleza del Barros 30 años, un vino de la maestría del "blending" con las mejores reservas. 

Para todos aquellos que ya tengan las papilas gustativas trabajando a millón les dejo las coordenadas: 

Día: Martes 15 y miércoles 16 de octubre 

Hora: 7:30 pm 

Lugar: Restaurant Alto

Menú de degustación armonizado con vinos Barros Bs. 4.000°° por persona (IVA incluido). 

DISPONIBILIDAD DE CUPOS Y RESERVACIONES: 

Sra. Nina Svistunov. Teléfono 0212-239.82.42 email: cenasensorial@casaoliveira.com.ve

PICADERA ENTRE PANAS HOY EN VACA VIEJA

Mis panas de Vaca Vieja, invitan hoy jueves a los panas con la siguiente reflexión:

"Nada como un viaje en carretera. Armar un grupo entre panas, con la familia, invitando a parte de ese círculo cercano para ir, en cuatro ruedas recorriendo Venezuela. Disfrutar de la vía, sus paisajes y haciendo paradas a lo largo de la ruta, es la mejor opción para conocer rincones culturales y sobretodo puntos de gastronomía local, en lugares donde se aprovechan al máximo los productos que tienen origen en cada región. Platos cuya sencilla presentación y alto nivel de gusto para el paladar, forman la comida típica, ese en la que se viene a la mente con sólo imaginar la ciudad a visitar".

Emulando la sazón propia de los comederos o paradas más tradicionales de las diferentes rutas de viaje –por carretera- a lo largo del territorio venezolano, el staff de cocineros deVacaVieja, presentará platos de degustación inspirados en distintas regiones, resaltando emblemas gastronómicos de diferentes ciudades de la cordillera andina, el occidente del país, la zona sur o guayanesa, los llanos, las costas y la capital venezolana.

[MENÚ: pisca andina+ cachapitas con cochino frito+ arepita masa de queso rellena como reina pepeada+ montadito de morcilla y manzana en casabe+ empanaditas de mariscos+ ceviche con ají dulce+ deditos de queso guayanés+ patacón con carne mechada+ torta de cambur+ torta de queso]

Tarima:

Su voz forma parte de una de las bandas con mayor solidez en la nueva generación delgarage rock venezolano, quienes este año lanzarán al mercado su segundo trabajo de estudio –Holy Sexy Bastards- se llama Andrés Puche y aunque hasta ahora sólo se le ha escuchado cantando en inglés, llegará a la tarima de Vaca Vieja para presentar lo que quizá forme parte de su proyecto en solitario, o quizá no,  pero que ciertamente verá luz en 2014: “Andrés Puche canta en español”. Estará precedido por Oscar Martínez (Ferrari Mega, Con Lazo y Todo de Henrique Lazo, Probando Material) quien ha estado perfeccionando –últimamente de la mano de Bobby Comedia- una rutina de StandUpcargada de elementos sencillos y cotidianos con los que fácilmente más de uno se podrá identificar y que ha sido probada en pequeños escenarios locales ¿La copita de digestivo musical? El regreso de “El Pulgarín” a quien muchos conocen como periodista/editor del Diario Líder, con su Latinazo Bailable Vol.3, nuestro aclamado DJ de taguara, experto en raspacanilla, bochinche y guaguancó.

Galería:

El tatuaje desde una perspectiva intima, tomando en cuenta que cada impresión en la piel es diferente, pero no así sus portadores. La recopilación de un amplio registro fotográfico e introspectivo para los tatuados y el propio Luis Boza, quien presentará en la galería deVacaVieja su serie “Retratos y Tatuajes”, un proyecto en el que han participado más de 300 personas entre parejas, familias, desnudos artísticos, embarazadas, jóvenes y adultos que rompen, a través del arte, con los estereotipos del mundo del tatuaje.

T.2 – Episodio III: Algo pa´ picar (Paradas Venezolanas) es el jueves 26 de septiembre desde las 7:00PM, en The Place (Casa Manolito), 6ta.Avenida, entre 3ra y 4ta.Transversal, Altamira. Costo: 350 Bsf (incluye servicio e iva).

Se aceptan tarjetas de crédito y débito. Valet Parking.

"Vaca Vieja, después de su casa, la mejor opción"

www.vacaviejavzla.com

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