Venezuela Gastronómica MÉRIDA - Capítulo II

Este mes se llevará a cabo uno de los eventos más ricos de occidente: Venezuela Gastronómica - Mérida Capítulo II.

El año pasado tuve la gran oportunidad de asistir al primer capítulo y me sentí realmente afortunada de poder formar parte del grupo que vivió la experiencia de sabores que ofrece este lado del país. No solo por las propuestas y los ingredientes, sino por todas las personas que participan y producen productos, platos, etc.

Si bien la amabilidad en Mérida sigue siendo algo que se mantiene a través del tiempo, ver que hay gente dedicada y poniendo empeño en cada actividad, le da a uno un nuevo respiro.

Si los tiempos de cierre de la revista Bienmesabe no hubiesen coincidido con este evento, de seguro ya habría reservado para estas fantásticas cenas que están dentro del cronograma de actividades a desarrollarse.

Mérida, celebrará sabores del campo desde el lunes 21 hasta el viernes 25 de julio en el que la asociación civil Venezuela Gastronómica, aliada al Hotel Escuela (CUHELAV),  junto a los protagonistas de la gastronomía merideña serán los anfitriones de este evento. En él, se festejará el rico patrimonio de los sabores regionales con dos maravillosas cenas,  más de 40 foros, conferencias, catas, talleres y conversatorios, entre otras actividades, que tendrán lugar en los espacios del Hotel Escuela (CUHELAV).

Venezuela Gastronómica ha celebrado sus Capítulos en Caracas, Lara, Nueva Esparta, Zulia y Mérida. Ésta es la segunda vez, que la asociación repite en Mérida reivindicando el patrimonio gastronómico.

Entre los temas que se tratarán durante los días que dure el evento, están el pan tovareño, el trigo criollo, la cocina de producto, de cacao y chocolates, café, embutidos, huertas orgánicas, vinos y control de costos de restaurantes, entre otros temas. Otras actividades que no se pueden perder, son dos grandes cenas a cargo de chefs merideños junto a miembros de Venezuela Gastronómica, una el jueves 24 y la otra el viernes 25, con dos menús a siete tiempos armonizados con vinos.

Panaventura y Cocinapropia desarrollarán dos actividades especiales de trabajo de campo, en las que los asistentes se aproximarán a los sabores y saberes merideños de la mano de campesinos, investigadores y cultores gastronómicos populares.

MARTES 22 DE JULIO: se realizará el recorrido de Panaventura que incluye la visita a sembradíos de trigo criollo en Mucuchíes, conversa con Manu Toño –el último molinero de Mucumpate-, charla sobre la papa nativa con miembros de PROIMPA y culminará en Gavidia con las hacedoras de pan de la zona.

MIÉRCOLES 23 DE JULIO: la actividad de Cocinapropia, llamada “De la tierra al plato” incluye la visita a huertas orgánicas en Tabay, truchicultura y vuelta al Hotel Escuela en la que los asistentes cocinarán junto al cocinero Pocho Garcés, lo que recolectarán en el campo.

¡Les dejo los dos menú para que se animen a ir!

Cena I

Venezuela Gastronómica, Mérida capitulo 2

24 de Julio, Hotel Escuela

Panes. Juan Carlos Bruzual (Caracas)

Acemita de papelón y saní, pan integral con papa nativa y bollito de queso ahumado

con trío de panes merideños y mantequilla paramera.

Abreboca. Issam Koteich (Mérida)

La trucha y el saní.

Entrada fría. Pocho Garcés (Lara)

Vegetales, brotes y flores del vallecito en gazpacho cítrico de ají dulce con texturas de queso blanco confitado en papelón especiado.

Entrada caliente. Eneko Fontoba (Mérida)

Crema de papas con mousselina de alcachofas y yemas.

Principal. Wilmer Arias (Zulia)

Trucha salmonada confitada y vegetales tiernos de la huerta orgánica de Tabay, con salsa oscura.

Principal. Edgar Leal (Caracas)

Costilla de cerdo estofada con puré de batata y ajoporro confitado.

Ante postre. Iván García (Mérida)

Crema real merideña: Helado de crema real con miche andino, espuma de pumarosa y chisme de pimentón.

Postre. Teo Zurita (Mérida)

Dos postrecitos.

Dacquoise de almendras y queso ahumado andino, confite de fresas y merenguitos crocantes.

Paleta polito de arroz con leche, pan tovareño y coulis de morera.

Cena II

Venezuela Gastronómica, Mérida capítulo 2

25 de Julio, Hotel Escuela

Panes. Juan Carlos Bruzual (Caracas)

Acemita de papelón y saní, pan integral con papa nativa y bollito de queso ahumado con

trío de panes merideños con mantequilla paramera.

Abreboca. Alejandra Gibert (Mérida)

Pastelito de Trucha ahumada.

Entrada Fría. Eneko Fontoba (Mérida)

Ensalada de brotes, naranja y arvejas blancas con vinagreta de flores de mostaza.

Entrada Caliente. Nelson Castro (Mérida)

Carrillera de res estofada, guiso de setas, cebollitas y alcachofas de Timotes.

Principal. Nelson Méndez (Amazonas)

Churrasquito de pavón en costra de casabe y yubia, sobre costillar de morocoto con jugo de guayaba arazá.

Principal. Humberto Arrieti (Lara)

Cordero larense con sus vituallas, papitas sanareñas, cebollitas quiboreñas, champiñones de San Pedro y bicuyes de Bobares.

Ante postre. Mario Silva (Lara)

Trío de sorbetes caroreños, mamonada, semeruco y guanabana.

Postre. Carlos Hernández (Zulia)

Quesillo de condensada y auyama con tierra de coco y cremoso de piña.

Valor de cada cena Bsf.  980,00 por persona.

Información y reserva: 04142669622 / 02122659306

Correo: venezuelagastronomica@gmail.com

Fotografías de Mérida: Pablo Krisch

Información y reserva de cupos al teléfono: 04142669622 / 02122659306

Página web: www.venezuelagastronomica.net

Correo: venezuelagastronomica@gmail.com

Twitter @vzlagastronomic

En Miami se desayuna Freshko

Yo no era muy fan de Miami. Después de siete años de ausencia, fui en marzo. Para mi sorpresa, la ciudad ha cambiado mucho y para mejor. Se han preocupado en tener una oferta gastronómica, variada y sensacional. Hay muchas opciones y para casi todos los gustos. En una semana traté de buscar sitios ricos, disfrutar y ver cuáles eran las tendencias que allá están de moda.

Aquí va el primero: Feshko Gourmet Espresso

Particularmente me llamó la atención que no hay variedad de sitios ricos para desayunar. Existen planes de brunch los fines de semana, pero para el día a día, asumo que los americanos no tienen mucho tiempo para comer con calma. Igual buscamos algunas opciones y conseguimos un sitio en Brickell llamado Freshko, donde todo estaba divino y super fresco.

Entre las cosas que probamos y que los invito pidan si están por la zona, son la bastila rellena de queso de cabra, que está increíble. Este es un plato marroquí hecho con hojaldre o masa phyllo y se puede conseguir con diferentes rellenos. Los he probado dulces y salados y la verdad es que son riquísimos. El de este lugar está perfecto para quienes buscan sabores interesantes a la hora del desayuno.

También los bagels con salmón están divinos y el pan es bien fresco.

Para quienes buscan opciones más dulces, probé un croissant relleno con nutella que estaba genial.

La atención es super cordial y se ve gente de muchas nacionalidades. El ambiente también está cool con sofás cómodos y paredes de ladrillo crudo.

COORDENADAS:

228 SE 1st St

Miami, FL 33131

Brickell

DICIEMBRE LLEGÓ A CASA VEROES

Muchos caraqueños se confiesan unos turistas en el centro de Caracas. Algunas se erizan cuando piensan en la travesía que hay que pasar para llegar hasta allá, otros se asustan por la inseguridad y otros se emocionan porque ir hacia esa zona representan una aventura fascinante.

En La Casa de Estudios de la Historia Lorenzo Mendoza Quintero, de Veroes a Jesuitas, existe uno de los mejores rincones de Caracas: el Café Casa Veroes que, bajo la batuta del chef Edgardo Morales, deleita a quienes se sientan en el hermoso jardín de este espacio y se desconectan del ruido, las cornetas y los buhoneros para respirar de aire fresco y comer sabroso.

Edgardo tiene una propuesta criolla, sincera con sabores bien caseros. Y, desde el 01 de noviembre, lanzó su menú decembrino que no tiene nada que envidiar a la comida de las madres venezolanas que cada una, a su manera, hacen las mejores y espectaculares hallacas.

El día que fuimos a probar este menú, coincidió con el día de todos los Santos y por ello, quienes asistimos, decidimos colocar en la mesa, aquellas estampitas que conseguimos en nuestras carteras y billeteras para que nos acompañaran en nuestro banquete.

La oferta de Edgardo incluye: hallaca, pernil, ensalada de gallina y pan de jamón. Lo que más me gustó de su hallaca es que no tiene "sorpresitas". Me refiero a que todo el guiso está bien picadito y no hay tiras largas de ningún ingrediente. Dulce, salado y picante, son componentes indispensables en sus sabores y la experiencia se vuelve grata. 

El pernil es buenísimo. Tanto, que uno comienza a comerlo y solo piensa que le falta una arepa como acompañante. La ensalada de gallina es fantástica, y lleva un toque de la receta maternal que es el célery. El pan de jamón, sencillamente es fantástico y es hecho bajo los protocolos del Instituto Europeo del Pan, Iepan.

En este restaurante, hay una oferta super fresca de jugos naturales, papelón y ahorita se puede conseguir el cachicamero: un jugo de jengibre, papelón y piña que es ideal para refrescar el mediodía.

Finalmente, para endulzar el paladar, no dejen de probar el Bienmesabe o el maravilloso Negro en camisa.

Parte de las novedades que trae este lugar, antes de que finalice el año, es que hay una mesa redonda que se puede reservar y es ideal para compartir entre amigos y disfrutar de este maravilloso menú.

EL PORTO BARROS CELEBRA SUS 100 AÑOS CON DOS INCREÍBLES CENAS

En un año lleno con tantas celebraciones relacionadas a la gastronomía, Barros, se suma en sus primeros 100 años y festeja ser una referencia en la historia de los vinos de Porto, gozando de un prestigio indiscutible por la calidad en sus vinos producidos en el Douro (Portugal), con reconocimiento y presencia en 32 países, siendo sus tres principales mercados: Portugal, Holanda y Venezuela.

Para esta ocasión Sofía Morais, embajadora comercial de Barros dirigirá el próximo martes 15 y miércoles 16 de octubre dos importantes cenas sensoriales en el Restaurante Alto, que acaba de llevarse el puesto #25 dentro de la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina. 

Para estas maravillosas cenas, mi querido amigo, el chef Carlos García presentará cinco platos de su nuevo menú Sembrando Cacao, que estará armonizado con la seductora línea de vinos Barros, iniciando la experiencia con dos entradas acompañadas en copa por Barros Lágrima: 

- Auyama y Cacao con mousse de Foie 

- Huevos y Huevas, yuca cocida al vacío en cacao y sabayón de Barros Lagrima 

- Una copa de Barros 10 años armonizará un Confit de pato al Canoabo, canelón de plátano y Foie con reducción del mismo oporto. Una equilibrada armonía que marca el buen gusto. 

- Como pre-postre los asistentes podrán deleitarse con un Bombón de chocolate, queso azul y panela de San Joaquín, ideal para acompañar en copa al Barros 20 años, con sus notas a frutas bien maduras, compota y miel. 

Para el postre, Carlos servirá su famoso postre Tierra de Cacao: una combinación de 5 tipos de cacaos en diferentes texturas, armonizado con la nobleza del Barros 30 años, un vino de la maestría del "blending" con las mejores reservas. 

Para todos aquellos que ya tengan las papilas gustativas trabajando a millón les dejo las coordenadas: 

Día: Martes 15 y miércoles 16 de octubre 

Hora: 7:30 pm 

Lugar: Restaurant Alto

Menú de degustación armonizado con vinos Barros Bs. 4.000°° por persona (IVA incluido). 

DISPONIBILIDAD DE CUPOS Y RESERVACIONES: 

Sra. Nina Svistunov. Teléfono 0212-239.82.42 email: cenasensorial@casaoliveira.com.ve

PICADERA ENTRE PANAS HOY EN VACA VIEJA

Mis panas de Vaca Vieja, invitan hoy jueves a los panas con la siguiente reflexión:

"Nada como un viaje en carretera. Armar un grupo entre panas, con la familia, invitando a parte de ese círculo cercano para ir, en cuatro ruedas recorriendo Venezuela. Disfrutar de la vía, sus paisajes y haciendo paradas a lo largo de la ruta, es la mejor opción para conocer rincones culturales y sobretodo puntos de gastronomía local, en lugares donde se aprovechan al máximo los productos que tienen origen en cada región. Platos cuya sencilla presentación y alto nivel de gusto para el paladar, forman la comida típica, ese en la que se viene a la mente con sólo imaginar la ciudad a visitar".

Emulando la sazón propia de los comederos o paradas más tradicionales de las diferentes rutas de viaje –por carretera- a lo largo del territorio venezolano, el staff de cocineros deVacaVieja, presentará platos de degustación inspirados en distintas regiones, resaltando emblemas gastronómicos de diferentes ciudades de la cordillera andina, el occidente del país, la zona sur o guayanesa, los llanos, las costas y la capital venezolana.

[MENÚ: pisca andina+ cachapitas con cochino frito+ arepita masa de queso rellena como reina pepeada+ montadito de morcilla y manzana en casabe+ empanaditas de mariscos+ ceviche con ají dulce+ deditos de queso guayanés+ patacón con carne mechada+ torta de cambur+ torta de queso]

Tarima:

Su voz forma parte de una de las bandas con mayor solidez en la nueva generación delgarage rock venezolano, quienes este año lanzarán al mercado su segundo trabajo de estudio –Holy Sexy Bastards- se llama Andrés Puche y aunque hasta ahora sólo se le ha escuchado cantando en inglés, llegará a la tarima de Vaca Vieja para presentar lo que quizá forme parte de su proyecto en solitario, o quizá no,  pero que ciertamente verá luz en 2014: “Andrés Puche canta en español”. Estará precedido por Oscar Martínez (Ferrari Mega, Con Lazo y Todo de Henrique Lazo, Probando Material) quien ha estado perfeccionando –últimamente de la mano de Bobby Comedia- una rutina de StandUpcargada de elementos sencillos y cotidianos con los que fácilmente más de uno se podrá identificar y que ha sido probada en pequeños escenarios locales ¿La copita de digestivo musical? El regreso de “El Pulgarín” a quien muchos conocen como periodista/editor del Diario Líder, con su Latinazo Bailable Vol.3, nuestro aclamado DJ de taguara, experto en raspacanilla, bochinche y guaguancó.

Galería:

El tatuaje desde una perspectiva intima, tomando en cuenta que cada impresión en la piel es diferente, pero no así sus portadores. La recopilación de un amplio registro fotográfico e introspectivo para los tatuados y el propio Luis Boza, quien presentará en la galería deVacaVieja su serie “Retratos y Tatuajes”, un proyecto en el que han participado más de 300 personas entre parejas, familias, desnudos artísticos, embarazadas, jóvenes y adultos que rompen, a través del arte, con los estereotipos del mundo del tatuaje.

T.2 – Episodio III: Algo pa´ picar (Paradas Venezolanas) es el jueves 26 de septiembre desde las 7:00PM, en The Place (Casa Manolito), 6ta.Avenida, entre 3ra y 4ta.Transversal, Altamira. Costo: 350 Bsf (incluye servicio e iva).

Se aceptan tarjetas de crédito y débito. Valet Parking.

"Vaca Vieja, después de su casa, la mejor opción"

www.vacaviejavzla.com

Twitter, Facebook, Instagram, Youtube y Pinterest @VacaViejaVzla

¡VACA VIEJA IS BACK!

vuelve a la capital uno de los eventos más entretenidos del 2013: Vaca Vieja. El jueves pasado retomaron actividades y lamentablemente no pude asistir. En esta segunda temporada, este jueves presentan Episodio II: Entre cuates y panas (Antojitos Mexicanos).

Cocina:

México es el país que da origen a infinidad de ingredientes importantísimos para la gastronomía mundial como el cacao, la vainilla, el aguacate, el maíz y –por supuesto- el chile. Los cocineros de Vaca Vieja presentarán algunos platillos típicos de la tradición culinaria del país azteca procurando llevar su alegría y chispa picante a cada comensal presente la noche del jueves. Cada menú estará conformado por la clásica sopa azteca con tortillas, dando paso al tamal de pollo+ quesadilla+ chili con carne y nachos estilo tex-mex y para cerrar, los tradicionales churros con arequipe.

Tarima:

Víctor Rodríguez es un joven venezolano que, si bien es comunicador social, se entrega al color dominó de su teclado. Tiene parte del camino académico recorrido como músico y desde hace un tiempo combina su carrera en audiovisuales con la ejecución del teclado junto a Los Paranoias, Los Humanoides, Andrea Lacoste y Chupi Lumpi. En este último es conocido como “Albahaca” y junto a su compañero “Eneldo” llegará a la tarima de Vaca Vieja para hacer de las suyas entre acordes e invitados especiales. Calentando los ánimos, capturando la atención de los presentes estará Pitt Rey, un mago juvenil, quien mostrará sus tablas, su presencia, su elegancia y manipulación de lo irreal frente a todos; experiencia que lo ha llevado a numerosos teatros, presentaciones en festivales internacionales y convenciones de magia en Latinoamérica, que lo definen como uno de los mayores representantes de esta generación de relevo en la  tradición mágica.

Galería:

Es todo un trotamundos. Amante de la fotografía callejera, la composición; lo remarca en su estilo y su arte reflejando más que la vida cotidiana. Luis Miguel Briceño, mejor conocido como “Yarum” tiene alma de aventurero y sus fotos forman parte del stock de National Geographic. Llegará a la galería de VacaVieja con su "Street PhotoArt" para presentar su visión de la constante búsqueda del ser humano en su día a día, en las calles, en el mundo.

T.2 – Episodio II: Entre cuates y panas (Antojitos Mexicanos)

Jueves 19 de septiembre

Desde las 7:00 PM, en The Place (Casa Manolito)

6ta.Avenida, entre 3ra y 4ta.Transversal, Altamira.

Costo: 350 Bsf (incluye servicio e iva).

Se aceptan tarjetas de crédito y débito. Valet Parking.

Vaca Vieja, después de su casa, la mejor opción.

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PARA QUIENES DISFRUTAN DE UN CAMPANEO...