Concurso: recetas con cerveza y ¡buen provecho!

Ayer tuve un almuerzo de trabajo en el restaurante Amapola de la chef Irina Peroso quien recientemente incorporó a la plantilla a mi querida Mercedes Oropeza quien considero una de las "más duras" en comida criolla en el país.

Foto de Patrick Dolande para el recetario con cervezas de marzo 2013 para Bienmesabe

La invitación era de la Cámara de Cerveceros de Venezuela que por segundo año invita a los estudiantes de artes culinarias en todo el país a participar en la segunda edición del concurso gastronómico que consiste en desarrollar una receta con cerveza entre sus ingredientes.

El objetivo de este concurso es contribuir con el desarrollo de la gastronomía nacional y exaltar la idiosincrasia criolla a través del paladar. 

También anunciaron que dos escuelas: CEGA y la Escuela de Artes Culinarias a partir de este año estarán impartiendo la materia de cerveza dentro de su pensum

Reglas generales:

• Período de inscripción: del 21 de mayo al 8 de julio a las 12 de la medianoche.
• La inscripción y el envío de la receta será a través del mail CervecerosVE@gmail.com con los siguientes datos: nombre completo, edad, cédula, número de teléfono y correo electrónico. También indicará nombre, dirección y teléfono del director de la escuela de la que proviene y la receta adjunta con un nombre para la propuesta, especificar clara y de forma organizada sus ingredientes, preparación, cantidad de comensales, etc.
• Solo podrán participar estudiantes de cocina, de cualquier sexo y edad que estén cursando en cualquier escuela de gastronomía en el país.
• El concursante debe crear una receta que contenga cerveza entre sus ingredientes.
• El concursante elige si es entrada, principal o postre.
• Por cada escuela se podrán postular hasta tres estudiantes.
• Cada estudiante podrá postular un solo plato.
• La receta se preparará en el lugar y se llevarán todos los ingredientes.
• El participante deberá vestirse con su filipina con la identificación de la escuela de la que proviene.
• La evaluación será hecha sin que se sepa quién la realizó.
• Entre el jurado estará presente Mercedes Oropeza.
• El premio es de Bsf. 20.000 destinado a estudios culinarios.

De todas las recetas participantes que hayan cumplido con las reglas se seleccionaran 18 por parte del jurado. A estos se les notificará previamente para que se presenten a una evaluación el 16 de julio de 2013 a las 8:30 am en el CEGA.

¡Anímense a participar y que gane el mejor!

COCINA EMOCIONAL PRESENTA: TALLER DE TÉCNICAS BÁSICAS MIXTAS DE COCINA

Para todos los que desean aprender a cocinar

Cocina emocional vuelve con su curso de técnicas básicas y ahora mixtas, ¡totalmente renovado! Se tomaron el tiempo para brindarle a sus seguidores un curso que les permita introducirse en el mundo de la cocina de manera fácil pero correcta.

Con este curso el participante podrá adquirir el conocimiento para la elaboración de distintas recetas aplicables al hogar. Los asistentes a este curso también aprenderán y conocerán la dinámica dentro de una cocina profesional además de, disfrutar del almuerzo que se elabore en dicho curso.

Técnicas a realizar:
Cortes, deshuesado, fileteo, horneado, emulsionado y rostizado
Elaboración de caldos y fondos, sopa, gratinado, asado, salsas y manejo de harinas (pasta).
 
Con las técnicas aprendidas se elaborarán los siguientes platos:

• Ensalada del huerto.
• Fosforera.
• Ravioli de asado.
• Negro en camisa

• Fecha del curso: 25/05/2013.
• Horario: 9:00 am. A 2:00 pm
• Monto de la inversión: Bs. 700,00
• Capacidad máxima del curso: 18 personas. Se entregará certificado de asistencia.
• Para reservaciones favor llamar a los teléfonos 0212 – 9358117 / 0212 9358118 /0414 0103797.
• También puedes reservar en nuestra página Web: http://www.cocinaemocional.com/contacto.html

Plan de la semana: Cata de chocolate y café

Episodio III: Experiencia Gastronómica EXTRAordinaria Franco-maracucha (¡Quemolleja!)

Anoche la experiencia estuvo súper divertida y exoticamente mollejua. Quien fuera por 12 años chef del restaurante Coq D´Or Carlos Bernardo Urdaneta Voth, dirigió la propuesta de Vaca Vieja como primer invitado del evento donde intervino sabores zulianos con galos.

Tarima:

Su voz y su guitarra son parte clave de la banda de rock&roll venezolana Los Paranoias. Luis Irán presentó un repertorio denominado "Melodías inspiradoras del Reino Unido", constituido por siete canciones que se pasearon por temas de Oasis, Los Beatles y su propia banda, cuyo quinto trabajo de estudio acaba de ver luz.

Galería:

Ilustradora venezolana, conocida alrededor del mundo como “La Princesa Patona”, Luisa Abigail Herrera Silva, actualmente radicada en Berlín, mostrará su “dibujo libre”: garabatos que van tomando forma, trazos que primero se hacen en físico y luego cobran sentido artísticamente pensado con los que ha tenido la oportunidad de exhibirse en galerías Londinenses recientemente.

Vaca Vieja, después de su casa, la mejor opción.

Twitter, Facebook e Instagram @VacaViejaVzla

Vaca Vieja - Episodio I: Recetas sin Google (Lavativas Culinarias)

Tengo un pana muy querido, talentoso y creativo llamado Eleazar Parra, mejor conocido como "El Tarta" que acaba de lanzar junto a un grupo de amigos un colectivo de cocina + tarima + galería llamado Vaca Vieja.

La locación

En Altamira existe un local llamado New The Place (ahora The Place. No sé si es que se robaron las letras NEW) y la Casa de Manolito, famoso por ser el spot de muchos ingleses y amantes del curry los miércoles donde se lleva a cabo el Caracas Curry Club.

Ahora los jueves, estos dos espacios son los encargados de recibir a la clientela del colectivo Vaca Vieja donde por el módico precio de Bsf. 250 puedes disfrutar de 5 platos sabrosos, sinceros y sencillos mientras escuchas música en vivo, luego una salsa súper cabilla y disfrutas de una exposición de arte.

Todo el equipo es bien chevere. Se mueven como unos campeones y se preocupan porque los asistentes de verdad disfruten de una noche diferente.

El menú

Primero nos ofrecieron un cuba libre hecho con carta roja que se va a convertir definitivamente en el clásico del evento.

En su debut ofrecieron un menú con recetas familiares que estaban bien sabrosas, sobre todo la crema de auyama que le da tres vueltas a muchas que ofrecen en restaurantes capitalinos, así como el funche y la torta de pan (de la que no soy amiga) estaba divina.

Menú:

1ro crema de auyama de la Sra. Marysol 

2do: tortilla de papa y morcilla de Eleneore 

3ro: ensalada fresca del Sr. Chacón 

Principal: funche de la Sra. Felicia con ragú de la Nonna 

Postre: torta de pan de Ilse María.

En la tarima

Estuvieron Andrea Lacoste (músico) + Miguel Ramírez (músico) y en la galería expuso Eleazar Briceño “El Caps” (fotógrafo).

                       

Defintiviamente éste se convirtió en uno de mis sitios preferidos en la ciudad donde me siento relajada, con gente que quiere pasarla bien y disfrutar de un buen ambiente.

Para más coordenadas:

• @VacaViejaVzla
• Dirección: 6ta Avenida entre 3era y 4ta Transversal, Quinta Agua Clara, Urb. Altamira, Municipio Chaco, Edo. Miranda. Bajando por la calle de Casa Cortes, Buonos Café, Little Rock Café y Pietro Carbone.
• Teléfonos: 0212-264.1367 / 264.2223
• Efectivo, Tarjeta de crédito, Tarjeta de Debito y Cheques.
• Se recomienda llegar temprano porque se llena rápido.

Todo fluye...

Apreciados lectores,

Abril empezó con buenas nuevas. Si bien el país pasa por una situación delicada, los árboles de mango y de aguacate, por lo menos en Caracas, anuncian cambios, y la evolución de las cosas. Muestra de ello son la cantidad de flores que abundan en estos árboles y que en pocos meses se convertirán en racimos de frutas deliciosas. Estoy segura de que más de un “musiú” disfrutará de este concierto de aromas y sabores que brindará la ciudad y, no faltará quien le lance una piedra a la mata para poder comerse su fruto.

Sé que en estos días no es sencillo conseguir los ingredientes del día a día en los anaqueles de los supermercados. No voy a decirles que se conformen con esta situación pero sí los invito a que hagan un experimento y dejen aflorar su creatividad: atrévanse a buscar alternativas, sustitutos, prueben nuevos sabores y denle oportunidad a productos, sobre todo artesanales, que están dando de qué hablar y que no tienen nada que envidiar a lo importado.

Referente a este tema, este mes nos encontramos con una grata carta de una de nuestras lectoras quien nos contó su experiencia en la cocina inspirándose en nuestros recetarios. Este tipo de anécdotas nos llenan de orgullo porque son la mejor prueba de que todo el trabajo realizado por nuestro equipo efectivamente da resultados en las cocinas de los lectores.

También traemos mucha carne en vara, comida llanera, nuevas caras de cocineros criollos y una exquisita Ruta del sabor dedicada a los quesos de cabra que se están produciendo en el país. Por ello, los invito a que busquen un buen casabe, un trozo de queso de cabra y un manjar de mango para que acompañen la lectura de este mes.

Reciban un cordial saludo y ¡Buen apetito!

 @LigisVelasquez

Editorial ABRIL 2013

Escapando de Caracas

Usualmente suelo quedarme en Caracas los días feriados. Sobre todo Carnaval y Semana Santa son fechas en las que disfruto plenamente la calma de la ciudad.

Este año, mi mamá y yo, decidimos dar una vuelta por Petaquire y la Colonia Tovar. Así que madrugamos y a las 7:30 am salimos el jueves para allá. Nos fuimos por la nueva autopista que está muy bien hecha y hacen  que la experiencia del viaje sea bastante agradable y cómoda.

Cuando vayan para esos lados, la primera e impelable parada es en el local "El rey de lo golfeados": un lugar donde cada bocado sabe a gloria y el queso de mano colabora con el equilibrio perfecto para no empalagar. Cada vez que como golfeados, me acuerdo de mi hermana que adora este condumio. Nos llamó la atención el hecho de que el local estuviera ubicado en un toldo frente a "Salchilandia". Los empleados nos contaron que el cuatro de enero de este año se quemó el local y aunque ese importante evento acabó con el establecimiento, no fue motivo para que pararan la venta de los golfeados y ahora despachan en este espacio improvisado mientras recuperan el otro lugar.

Con la misma amabilidad de siempre y la responsabilidad de ofrecer un buen producto, pudimos desayunar, unos esponjosos y melosos golfeados.

Luego llegamos a Petaquire. Para aquellas personas que disfrutan de su vida interior, que no los perturba el silencio y que agradecen la paz espiritual, este es un lugar ideal para visitar. Hermosos paisajes de montañas, la sensación de estar por encima de las nubes y sentir que las hadas y los duendes están detrás de las flores curioseando nuestros movimientos hacen de este lugar un espacio mágico.

Como eran las 10:30 am aprovechamos para irnos a La Colonia Tovar y así comprar frutas y embutidos.

      

Siguiente parada: Charcutería Tovar. Este local es ideal para comprar salchichas y embutidos de primera calidad. Mi mamá, no dejó pasar la oportunidad para llevarse unos cuantos productos. Entre otras cosas probamos un queso blanco de cabra deslactosado, bastante interesante y un dulce de leche de cabra en tubito que de verdad estaba estelar. De un color caramelo intenso, lo que más me gustó es que no se le sentían los grumos de azúcar que tienen otros productos de este mismo estilo. El precio fue sorprendente: 3 tubitos por 22 Bsf. aprovechamos y compramos seis. Para terminar nuestro paseo, nos tomamos un chocolate caliente divino y un pastelito de manzana.

Para quienes quieran comer un sándwich con embutidos de la empresa, tienen la opción de pedirlo. Solo creo que podrían aumentar la cantidad de relleno ya que son ellos mismos quienes lo producen y generen un mayor atractivo a su oferta. Pero bueno, al parecer en este país, los establecimientos prefieren cobrar caro y poner menos cantidades... Vale acotar que las muchachas que atienden en el local, son muy amables y bonitas vestidas con trajes típicos alemanes.

Nos volvimos a montar en el carro y entramos en la peregrinación automotriz. Íbamos "pasito tun tun" pero como no teníamos apuro, veíamos la gran cantidad de turistas que caminaban y entraban en todos los kiosquitos y tiendas del lugar.

Cuando volvimos a ver la hora, ya era el mediodía y decidimos que era el momento perfecto para buscar dónde almorzar. Mi hermano, había ido hacía un mes y nos recomendó fuéramos al hotel Bergland. Dicho y hecho nos dirigimos para allá. Afortunadamente y porque eramos dos personas, conseguimos puesto en el estacionamiento y enseguida nos dieron mesa.

Con la típica arquitectura alemana, trajes alemanes y vista... bastante alemana nos dispusimos a estudiar el menú. Después de unos dedicados minutos el veredicto fue: una rodilla de cochino para mi  mamá, una chuleta y tres salchichas para mi, todo acompañado de ensalada de repollo encurtido y papas al vapor. A la hora del postre, los de la mesa de al lado nos recomendaron que pidieramos la creme brulee con coulis de fresa y sorbete de moras. La verdad, sonaba tentador pero a veces las cartas que son extensas y suenan apetitosas pueden llegar a ser decepcionantes. Mi mamá se fue por la recomendación, yo por lo seguro y pedí unas fresas Romanoff: fresas + crema + helado de vainilla.

Me quito el sombrero. Tenía muuuuucho tiempo sin salir feliz de una comida donde oferta, calidad y servicio calificaran con lo que yo llamo 20 puntos en la #boletaculinaria. Lo irónico fue que cuando hice check-in en la aplicación Foursquare, el tip que me daban era que el servicio era malo. Puedo decir con todo gusto que no fue nuestro caso. Los platos principales además de estar divinos, con una cocción impecable, venían en porciones bastante generosas. La carta de postres está para hacer una reverencia y para la próxima vez ya sé que me puedo atrever a pedir otras cosas. El servicio fue impecable y muy amable.

Cuando nos fuimos, la lista de espera para comer era larguísima y más de una señora la oímos decir "tranquila, no tengo problema en esperar hora y media. Prefiero venir a lo seguro que llevar un mal rato en un sitio que ofrezca mal servicio o porciones defectuosas".

Logramos dejar atrás el preciado y al parecer de moda restaurante para intentar dar una vuelta más por el pueblo pero fue imposible. La Colonia es prácticamente una calle para arriba y otra para abajo. Casi no hay puestos para estacionar y reconozco que de un tiempo para acá, el exceso de gente me perturba. Así que decidimos regresarnos a Petaquire a la tranquilidad del hogar.

Dónde nos quedamos a dormir hay un huerto con lechugas, pepinos, brócoli y remolachas entre otras cosas y, Basilio, amigo de la casa y quien trabaja ahí, nos dio de todo un poco para llevarnos a Caracas. Así que mientras estuvimos contemplando el paso de las nubes, disfrutamos de unos fabulosos pepinos y unas maravillosas frutas que nos acompañaron en el desayuno del viernes.

Para el regreso y para tener un feliz viaje, aprovechamos de comprar ciruelas, duraznos, fresas y hasta un chicharrón por El Junquito y por El Jarillo. 

Para aquellos que quieran escapar un rato de la capital, anímense y váyanse bien temprano.

Para tener más información sobre lo que se produce en esta zona del país, les recomiendo la Ruta del Sabor, de la edición de FEBRERO 2013 en la revista Bienmesabe donde mi amigo y colega Ruben Rojas @Elfogon hace todo un recorrido por la zona revelando datos interesantes y sabrosos.

La puedes conseguir en kioscos por todo el país o a través de www.kiosco.com