Plan de la semana: Cata de chocolate y café

Episodio III: Experiencia Gastronómica EXTRAordinaria Franco-maracucha (¡Quemolleja!)

Anoche la experiencia estuvo súper divertida y exoticamente mollejua. Quien fuera por 12 años chef del restaurante Coq D´Or Carlos Bernardo Urdaneta Voth, dirigió la propuesta de Vaca Vieja como primer invitado del evento donde intervino sabores zulianos con galos.

Tarima:

Su voz y su guitarra son parte clave de la banda de rock&roll venezolana Los Paranoias. Luis Irán presentó un repertorio denominado "Melodías inspiradoras del Reino Unido", constituido por siete canciones que se pasearon por temas de Oasis, Los Beatles y su propia banda, cuyo quinto trabajo de estudio acaba de ver luz.

Galería:

Ilustradora venezolana, conocida alrededor del mundo como “La Princesa Patona”, Luisa Abigail Herrera Silva, actualmente radicada en Berlín, mostrará su “dibujo libre”: garabatos que van tomando forma, trazos que primero se hacen en físico y luego cobran sentido artísticamente pensado con los que ha tenido la oportunidad de exhibirse en galerías Londinenses recientemente.

Vaca Vieja, después de su casa, la mejor opción.

Twitter, Facebook e Instagram @VacaViejaVzla

Vaca Vieja - Episodio I: Recetas sin Google (Lavativas Culinarias)

Tengo un pana muy querido, talentoso y creativo llamado Eleazar Parra, mejor conocido como "El Tarta" que acaba de lanzar junto a un grupo de amigos un colectivo de cocina + tarima + galería llamado Vaca Vieja.

La locación

En Altamira existe un local llamado New The Place (ahora The Place. No sé si es que se robaron las letras NEW) y la Casa de Manolito, famoso por ser el spot de muchos ingleses y amantes del curry los miércoles donde se lleva a cabo el Caracas Curry Club.

Ahora los jueves, estos dos espacios son los encargados de recibir a la clientela del colectivo Vaca Vieja donde por el módico precio de Bsf. 250 puedes disfrutar de 5 platos sabrosos, sinceros y sencillos mientras escuchas música en vivo, luego una salsa súper cabilla y disfrutas de una exposición de arte.

Todo el equipo es bien chevere. Se mueven como unos campeones y se preocupan porque los asistentes de verdad disfruten de una noche diferente.

El menú

Primero nos ofrecieron un cuba libre hecho con carta roja que se va a convertir definitivamente en el clásico del evento.

En su debut ofrecieron un menú con recetas familiares que estaban bien sabrosas, sobre todo la crema de auyama que le da tres vueltas a muchas que ofrecen en restaurantes capitalinos, así como el funche y la torta de pan (de la que no soy amiga) estaba divina.

Menú:

1ro crema de auyama de la Sra. Marysol 

2do: tortilla de papa y morcilla de Eleneore 

3ro: ensalada fresca del Sr. Chacón 

Principal: funche de la Sra. Felicia con ragú de la Nonna 

Postre: torta de pan de Ilse María.

En la tarima

Estuvieron Andrea Lacoste (músico) + Miguel Ramírez (músico) y en la galería expuso Eleazar Briceño “El Caps” (fotógrafo).

                       

Defintiviamente éste se convirtió en uno de mis sitios preferidos en la ciudad donde me siento relajada, con gente que quiere pasarla bien y disfrutar de un buen ambiente.

Para más coordenadas:

• @VacaViejaVzla
• Dirección: 6ta Avenida entre 3era y 4ta Transversal, Quinta Agua Clara, Urb. Altamira, Municipio Chaco, Edo. Miranda. Bajando por la calle de Casa Cortes, Buonos Café, Little Rock Café y Pietro Carbone.
• Teléfonos: 0212-264.1367 / 264.2223
• Efectivo, Tarjeta de crédito, Tarjeta de Debito y Cheques.
• Se recomienda llegar temprano porque se llena rápido.

Todo fluye...

Apreciados lectores,

Abril empezó con buenas nuevas. Si bien el país pasa por una situación delicada, los árboles de mango y de aguacate, por lo menos en Caracas, anuncian cambios, y la evolución de las cosas. Muestra de ello son la cantidad de flores que abundan en estos árboles y que en pocos meses se convertirán en racimos de frutas deliciosas. Estoy segura de que más de un “musiú” disfrutará de este concierto de aromas y sabores que brindará la ciudad y, no faltará quien le lance una piedra a la mata para poder comerse su fruto.

Sé que en estos días no es sencillo conseguir los ingredientes del día a día en los anaqueles de los supermercados. No voy a decirles que se conformen con esta situación pero sí los invito a que hagan un experimento y dejen aflorar su creatividad: atrévanse a buscar alternativas, sustitutos, prueben nuevos sabores y denle oportunidad a productos, sobre todo artesanales, que están dando de qué hablar y que no tienen nada que envidiar a lo importado.

Referente a este tema, este mes nos encontramos con una grata carta de una de nuestras lectoras quien nos contó su experiencia en la cocina inspirándose en nuestros recetarios. Este tipo de anécdotas nos llenan de orgullo porque son la mejor prueba de que todo el trabajo realizado por nuestro equipo efectivamente da resultados en las cocinas de los lectores.

También traemos mucha carne en vara, comida llanera, nuevas caras de cocineros criollos y una exquisita Ruta del sabor dedicada a los quesos de cabra que se están produciendo en el país. Por ello, los invito a que busquen un buen casabe, un trozo de queso de cabra y un manjar de mango para que acompañen la lectura de este mes.

Reciban un cordial saludo y ¡Buen apetito!

 @LigisVelasquez

Editorial ABRIL 2013

Escapando de Caracas

Usualmente suelo quedarme en Caracas los días feriados. Sobre todo Carnaval y Semana Santa son fechas en las que disfruto plenamente la calma de la ciudad.

Este año, mi mamá y yo, decidimos dar una vuelta por Petaquire y la Colonia Tovar. Así que madrugamos y a las 7:30 am salimos el jueves para allá. Nos fuimos por la nueva autopista que está muy bien hecha y hacen  que la experiencia del viaje sea bastante agradable y cómoda.

Cuando vayan para esos lados, la primera e impelable parada es en el local "El rey de lo golfeados": un lugar donde cada bocado sabe a gloria y el queso de mano colabora con el equilibrio perfecto para no empalagar. Cada vez que como golfeados, me acuerdo de mi hermana que adora este condumio. Nos llamó la atención el hecho de que el local estuviera ubicado en un toldo frente a "Salchilandia". Los empleados nos contaron que el cuatro de enero de este año se quemó el local y aunque ese importante evento acabó con el establecimiento, no fue motivo para que pararan la venta de los golfeados y ahora despachan en este espacio improvisado mientras recuperan el otro lugar.

Con la misma amabilidad de siempre y la responsabilidad de ofrecer un buen producto, pudimos desayunar, unos esponjosos y melosos golfeados.

Luego llegamos a Petaquire. Para aquellas personas que disfrutan de su vida interior, que no los perturba el silencio y que agradecen la paz espiritual, este es un lugar ideal para visitar. Hermosos paisajes de montañas, la sensación de estar por encima de las nubes y sentir que las hadas y los duendes están detrás de las flores curioseando nuestros movimientos hacen de este lugar un espacio mágico.

Como eran las 10:30 am aprovechamos para irnos a La Colonia Tovar y así comprar frutas y embutidos.

      

Siguiente parada: Charcutería Tovar. Este local es ideal para comprar salchichas y embutidos de primera calidad. Mi mamá, no dejó pasar la oportunidad para llevarse unos cuantos productos. Entre otras cosas probamos un queso blanco de cabra deslactosado, bastante interesante y un dulce de leche de cabra en tubito que de verdad estaba estelar. De un color caramelo intenso, lo que más me gustó es que no se le sentían los grumos de azúcar que tienen otros productos de este mismo estilo. El precio fue sorprendente: 3 tubitos por 22 Bsf. aprovechamos y compramos seis. Para terminar nuestro paseo, nos tomamos un chocolate caliente divino y un pastelito de manzana.

Para quienes quieran comer un sándwich con embutidos de la empresa, tienen la opción de pedirlo. Solo creo que podrían aumentar la cantidad de relleno ya que son ellos mismos quienes lo producen y generen un mayor atractivo a su oferta. Pero bueno, al parecer en este país, los establecimientos prefieren cobrar caro y poner menos cantidades... Vale acotar que las muchachas que atienden en el local, son muy amables y bonitas vestidas con trajes típicos alemanes.

Nos volvimos a montar en el carro y entramos en la peregrinación automotriz. Íbamos "pasito tun tun" pero como no teníamos apuro, veíamos la gran cantidad de turistas que caminaban y entraban en todos los kiosquitos y tiendas del lugar.

Cuando volvimos a ver la hora, ya era el mediodía y decidimos que era el momento perfecto para buscar dónde almorzar. Mi hermano, había ido hacía un mes y nos recomendó fuéramos al hotel Bergland. Dicho y hecho nos dirigimos para allá. Afortunadamente y porque eramos dos personas, conseguimos puesto en el estacionamiento y enseguida nos dieron mesa.

Con la típica arquitectura alemana, trajes alemanes y vista... bastante alemana nos dispusimos a estudiar el menú. Después de unos dedicados minutos el veredicto fue: una rodilla de cochino para mi  mamá, una chuleta y tres salchichas para mi, todo acompañado de ensalada de repollo encurtido y papas al vapor. A la hora del postre, los de la mesa de al lado nos recomendaron que pidieramos la creme brulee con coulis de fresa y sorbete de moras. La verdad, sonaba tentador pero a veces las cartas que son extensas y suenan apetitosas pueden llegar a ser decepcionantes. Mi mamá se fue por la recomendación, yo por lo seguro y pedí unas fresas Romanoff: fresas + crema + helado de vainilla.

Me quito el sombrero. Tenía muuuuucho tiempo sin salir feliz de una comida donde oferta, calidad y servicio calificaran con lo que yo llamo 20 puntos en la #boletaculinaria. Lo irónico fue que cuando hice check-in en la aplicación Foursquare, el tip que me daban era que el servicio era malo. Puedo decir con todo gusto que no fue nuestro caso. Los platos principales además de estar divinos, con una cocción impecable, venían en porciones bastante generosas. La carta de postres está para hacer una reverencia y para la próxima vez ya sé que me puedo atrever a pedir otras cosas. El servicio fue impecable y muy amable.

Cuando nos fuimos, la lista de espera para comer era larguísima y más de una señora la oímos decir "tranquila, no tengo problema en esperar hora y media. Prefiero venir a lo seguro que llevar un mal rato en un sitio que ofrezca mal servicio o porciones defectuosas".

Logramos dejar atrás el preciado y al parecer de moda restaurante para intentar dar una vuelta más por el pueblo pero fue imposible. La Colonia es prácticamente una calle para arriba y otra para abajo. Casi no hay puestos para estacionar y reconozco que de un tiempo para acá, el exceso de gente me perturba. Así que decidimos regresarnos a Petaquire a la tranquilidad del hogar.

Dónde nos quedamos a dormir hay un huerto con lechugas, pepinos, brócoli y remolachas entre otras cosas y, Basilio, amigo de la casa y quien trabaja ahí, nos dio de todo un poco para llevarnos a Caracas. Así que mientras estuvimos contemplando el paso de las nubes, disfrutamos de unos fabulosos pepinos y unas maravillosas frutas que nos acompañaron en el desayuno del viernes.

Para el regreso y para tener un feliz viaje, aprovechamos de comprar ciruelas, duraznos, fresas y hasta un chicharrón por El Junquito y por El Jarillo. 

Para aquellos que quieran escapar un rato de la capital, anímense y váyanse bien temprano.

Para tener más información sobre lo que se produce en esta zona del país, les recomiendo la Ruta del Sabor, de la edición de FEBRERO 2013 en la revista Bienmesabe donde mi amigo y colega Ruben Rojas @Elfogon hace todo un recorrido por la zona revelando datos interesantes y sabrosos.

La puedes conseguir en kioscos por todo el país o a través de www.kiosco.com

Delicias del extranjero

Cuando mis amigos viajan fuera de la ciudad o del país y me preguntan que si quiero algo de dicho destino, usualmente les digo que no necesito nada, pero sí les pido que todo lo que se coman lo hagan en mi nombre.

Esta semana, dos amigos y colegas de la oficina viajaron al extranjero. Manuel Gerardo @CeroEmbuste estuvo en Europa y Diana @DianaAyala en Bogotá. Para mi grata sorpresa, ambos me trajeron un detallito: algo de comer.

Del otro lado del charco

Manuel me trajo de Lisboa un Pastéis de Belém. Estos pastelitos son unas tartaletas de hojaldre rellenas con crema que de verdad saben a gloria. Cuando yo vivía en Barcelona, iba mucho a comerlos en un rinconcito fantástico llamado A Casa Portugesa donde todo, absolutamente todo lo que se vende ahí es portugués. En Lisboa hay un sitio famosisimo, que es un impelable llamado Pastéis de Belém donde las largas colas valen la espera. Sinceramente, que el pastelito viajero es una de las demostraciones de amor más grandes que me han hecho, por lo menos en lo que va del 2013.

Para quienes están en Caracas y los quieren probar, los que venden en la panadería ubicada en el C.C. Macaracuay, en la Av. Naiguatá de Macaracuay están muy buenos.

También en el restaurante chino Casa Deli en la urbanización El Bosque, los domingos, en los desayunos de Din Sum, tienen también unos pastelitos de Belém espectaculares. Estos dulces se consiguen En Macao, China y son muy populares ahí porque durante un tiempo esa ciudad era una colonia portuguesa. En chino, los pasteles de Belém han sido llamados "dan ta" (蛋挞) que viene a significar algo así como pastel de huevo y hasta en Mac Donalds se conseguían.

En la hermana patria

Por otro lado, Dianita, quien estuvo por primera vez viajando por Colombia, nos trajo unos chocolate sabrosísimos marca Jumbo que traían maní. Si bien no soy la más fanática del maní, estos debo admitir que estaban riquísimos y me hicieron la tarde.

Así que si viajan y me quieren traer algún detalle. No se estresen mucho y siéntanse con completa libertad de traerme algo de comer que les quepa en la cartera. Créanme eso me puede hacer muy feliz :)

No cocino, yo como

         

Empecé a trabajar en esta revista en el año 2010, cuando se abrió una vacante para ser la Coordinadora de Producción. Me gané el puesto, no porque cocinara precisamente. Las razones fueron otras: primero cuento con la bendición de tener una mamá con unas manos bendecidas por Dios, todo lo que prepara sabe a sentimiento. Por otro lado, mi padre, que en paz descanse, siempre fue explorador de experiencias culinarias en la calle, donde la mejor recomendación era comer en sitios donde hubiera presencia de comensales que fueran originarios del país que el restaurante representaba. A ellos debo y agradezco el tener un paladar educado. Siempre estoy dispuesta a degustar constantemente y a saber distinguir lo memorable de lo normal.

Por otro lado, tuve la oportunidad de vivir dos años en Barcelona, España. En esta ciudad, el diseño se vive en las vitrinas, fachadas y hasta en la presentación de los platos. A partir de ahí, nació mi amor por tomarle foto a todo cuanto comía y degustaba —lo que me convirtió en referencia para abrir el apetito a los demás. Algunos me quieren por eso, otros no tanto… Poco a poco observo con atención a todos mis colegas que dominan los fogones y tomo nota para, con cautela, poder ir incursionando en el arte del cocinar.

Llegado este momento, para mí es un honor, ocupar el cargo que hasta febrero lideró mi amigo y colega, Manuel Gerardo Sánchez, quien deja la revista muy en alto. Hacerlo bien, siendo tan joven, será todo un reto, aunque trabajando en un medio como el de la gastronomía, créanme, el reto va a ser sabroso y gustoso. También quiero dar las gracias a todas las personas que he conocido en esta labor y que de una u otra forma, me han enseñado el valor de la cocina, los productos y sus artesanos. Todos son tan valiosos como las joyas de una corona y sé que, gracias a ellos, mi crecimiento personal y profesional estará garantizado.

Ahora, hablemos de este mes. Venezuela es territorio cervecero. Esta edición rinde homenaje a las birras y a las empresas que están detrás de ellas. Fe de eso lo da el novedoso recetario que nos propone Víctor Moreno hecho a base de esta bebida para sorprender a nuestros invitados del fin de semana. Además, Vanessa Rolfini nos revela los secretos del “Asado negro”. Es uno de mis platos favoritos en la mesa criolla. Durante años mis mejores amigas, las morochas Castillo, cansadas de comer siempre lo mismo, me imploraban en su casa que me comiera el tupperware que había preparado “Geo” para el fin de semana.

Trucos para combatir la somnolencia, mejunjes con berenjenas, un cocinero de la nueva generación gastronómica nacional y noticias de actualidad son parte de nuestra lectura de este mes.

Espero la disfruten. Feliz Semana Santa y buen provecho,

—Ligia M. Velásquez Gaspard

@LigisVelasquez

LIGIAVELASQUEZ