¡Hola! después de meses de ausencia en mi propio espacio para expresarme sobre lo que estoy haciendo en el mundo de la gastronomía, vuelvo para actualizar "mis gustos y sabores" y espero que la próxima vez no sea el año que viene... Claro, eso si primero no se ha acabado el mundo para el 2012.

Empezando el año, tuve la grata sorpresa de que los amigos de la emisora Onda la Superestación, 107.9 fm @CircuitoOnda, me invitaran a participar como colaboradora durante un año en el programa La Revista conducido por Maria Elena Lavaud @melavaud y Elba Escobar @elbaescobar con quienes debo admitir me la paso fenomenal todos los lunes al mediodía.

Mi participación es bastante específica: todas las semanas traigo novedades referentes al mundo de la gastronomía. Así como puedo dar tips sobre lo que se debe comer en el año nuevo chino, entrevisto personajes que participan en el mundo culinario o recomiendo sitios sabrosos para comer tanto ligero y sano como otras cosillas.

Mis coordenadas para que me escuchen y disfruten un rato ameno y diferente:

107.9 fm - www.ondalasuperestacion.com - @CircuitoOnda

12:30 m a 1:00 pm

El cacao real está en Guatire

Muchas procesadoras de cacao alrededor del mundo podrán decir que trabajan con todos los cacaos del planeta pero sólo hay una, ubicada en Guatire - Venezuela, que se puede jactar de solamente procesar el mejor cacao del mundo

En Guatire no sólo se encuentra la procesadora Cacao Real de cacao en polvo y licor de este mismo fruto, sino también la primera escuela de chocolates y confitería.

Para KKO Real, Venezuela representa todo un reto: en poco tiempo ha logrado conseguir gran parte del mercado chocolatero y cuenta con empresas importantes que confían en su trayectoria y en la capacitación y formación que ha recibido todo su capital humano que son las bases de la empresa.

Esta importante industria, ha celebrado asociaciones estratégicas con las Universidades Católica Andrés Bello y Simón Bolívar para el desarrollo de un diplomado que actualmente se dicta en ambas universidades y donde la escuela funcionará como base para las prácticas de dicho diplomado. El objetivo del mismo es preparar a los estudiantes en el conocimiento de procesos tecnológicos y elaboración de productos a base de cacao.

Por otra parte, la Escuela de chocolates y confitería abre sus puertas gracias a la iniciativa de los empresarios de KKO Real de formar y capacitar personal en el área de chocolates, dando a conocer el origen, la historia evolutiva en la humanidad, las etapas de industrialización a través del tiempo, así como la transformación de nuestros valiosos granos de cacao venezolanos en sus derivados: pasta, manteca y polvo de cacao; con la finalidad de realizar un buen chocolate con la mejor tecnología de punta que existe en el país.

¡Este tipo de iniciativas son las que nos enorgullecen como venezolanos y nos invitan a seguir luchando por un país mejor!

LARA, GASTRONOMÍA MÁGICA

Carora: 6 meses de sequía y 6 esperando que llueva. Así se identifican los habitantes de esta región del estado Lara, quienes aún cuando están en silencio, no dejan de sonreír. Esta joya perdida al occidente del país, cuenta con 5 escuelas de cocina y promete nuevos talentos cargados de mucha sazón

La Cámara de Turismo Municipio Torres organizó los días 14 y 15 de mayo, el festivalLara Gastronomía Mágica: edición Carora, donde reunió a varios productores locales quienes presentaron con orgullo productos regionales que pocos llegan a la capital.

Quesos, mantequilla, suero y leche de cabra, Cocuy claro y reposado, sal, conservas de coco, uniformes de cocina, dulce de paleta, vino, degustaciones de las jóvenes promesas larenses y cochino en caja china fueron parte de las maravillas que se pudieron probar en este evento tan especial. Sergio Arango, Vicepresidente de la Asociación de Chefs de Venezuela, comentó en su ponencia del festival, que Barquisimeto tiene 5 regiones totalmente diferentes y que en la cocina regional influye el clima, la agricultura, la ganadería y la pesca.

En la búsqueda del desarrollo del turismo regional en el área gastronómica buscan mejorar y fortalecer las condiciones económicas de los productores y prestadores del servicio general, promocionando las cocinas regionales basadas en productos locales y rescatando las recetas tradicionales que los caracterizan. “En cada pueblo y ciudad han existido y existen personajes que pese al poco apoyo y luchan contra el esnobismo gastronómico para mantener y hacer bien su proyecto”, comenta Arango.

Además del festival, Carora tiene sitios y protocolos diferentes a los que quizás en Caracas no estamos acostumbrados. En el restaurante Doña Celina, con más de 30 años, gracias al amor y las ganas de trabajar que le ponen los 8 hermanos al local, los caroreños madrugan tempranito los domingos y llevan su olla de hierro al restaurante para que se las llenen con sus famosos Mondongos de chivo, cerdo o de res –alrededor de 2000 mondongos se venden cada fin de semana– para luego llevárselos para desayunar en casa. Otro desayuno insignia es la Tostada caroreña conformada por una arepita sofrita rellena de queso y jamón, acompañada de caraotas, pata e´grillo (carne mechada frita), aguacate, queso blanco rallado, plátano y chicharrón de marrano.

Vale la pena mencionar a personas que merecen permanecer en el recuerdo de los buenos comensales y que están en Carora:

• El Coñac de Penca. Sr. Alí Fernández 0414 539 90 34.
• Cocuy, penca del balsamal. Cristóbal Sánchez 0414 549 41 74
• Restaurante Doña Celina (los mejores mondongos). (0252) 421 75 33
• Los dulces de Carito (dulce de paleta). Carolina Herrera. 0414 539 90 32
• Deligurt (yogurt y caponatina). Dayana Navas 0414 061 76 20
• Delicias del Fogón (caviar caroreño). Jenny Vásquez de Herrera 0414 576 41 65
• Lácteos Carora. (0252) 421 98 34
• Posada El Cují (la más bella y mágica de toda Carora). Edgar Ramírez 0414 360 67 05 – (0252) 421 29 10. www.posadaelcuji.com // ramireztua@hotmail.com

@GastroPOP los gypsies gastronómicos de Caracas

GastroPOP es uno de los movimientos culinarios más divertidos e interesantes que se está dando en la ciudad capital. Liderados por Nidal Barake de @yoculinario y el chef Luis Daniel Rojas, GastroPOP se mueve por toda la ciudad cual gitanos que hechizan a los curiosos con degustaciones en vez de lecturas de manos o bailes.

Con 4 ediciones en distintos lugares: Chacao Bistró, restaurante Marará y Entre Panes han sido los lugares que han cedido sus espacios para que estos nómadas hagan sus propuestas que han gustado a tantas personas.

Un menú dirigido lleno de sabores combinados de una forma interesante han hecho que la gente quiera repetir una y otra vez estás propuestas que no se dan con frecuencia. En su cuarta edición, proponen algo totalmente distinto a los anteriores: un especial de Fast Food que está ¡Buenísimo! Empezó el 25 de mayo y termina el 05 de junio en Entre Panes de Los Palos Grandes (justo al lado de Evio´s Pizza) de 06:00 de la tarde a 10:00 de la noche.

La propuesta:

• · El sancughito peruano, con pernil , batata frita y sarsa criolla
• · El japandog: perro caliente con sabores japoneses
• · La minibrioche de pato pekín
• · La arepa de solomo con queso palmita y salteado de pimiento padrón
• · El panecillo al vapor con cerdo
• · Hamburguesa de berenjenas
• · Tuna tartar burger
• · “Foie Club” tostado con jamón de pavo, queso y foie gras
• · Para terminar endulzando el paladar: Macarons y galletas increíbles

¡No dejen de ir. Además están vendiendo unas franelas bien cool con el logo de GastroPOP súper divertidas! Espero les guste tanto como a mí.

Experiencias gratas

¡Hola a todos!

Tengo la bendición de contar con una mamá que posee las manos más maravillosas que crean y transforman los alimentos que toca, produciendo un efecto en la gente que ya me da risa porque se vuelven adictos a su comida. Siempre he dicho que ella cocina con sentimiento, y eso se percibe en sus platillos. Irónicamente, siempre que me hablaban de cocinar, me daba una especie de "alergia" y me alejaba de la cocina, todo me parecía aburrido... prefería comer.

Como la vida da muchas vueltas, me tocó vivir en Barcelona - España para hacer un master. Mientras estuve allá, desde el primer momento, tuve muy claro que comer mal no era una opción en mi vida y ese era el momento perfecto para empezar a cocinar, en mi propia cocina, con los alimentos de mi selección y las recetas que yo quisiera. Sin darme cuenta, empecé a aplicar conocimientos que había aprendido por observación, en casa, mientras veía a mi mamá cocinar. Afortunadamente, cada bocado que me lleve a la boca lo disfruté enormemente, mis amig@s a los que les cociné les gustó lo que probaron y ninguno se intoxicó y si a eso le sumamos que todos los ingredientes eran de alta calidad, no había manera de que algo saliera mal.

Mi interés por la cocina, no sólo se debe a que tuve que empezar a cocinar en serio, sino también porque Barcelona, una de las ciudades capitales de diseño por excelencia, presenta los platos de cada restaurante con una presentación particular que los caracteriza. Estos platos llamaron mi atención y decidí empezar a tomarle fotos a cuanto plato me estuviera comiendo. Por eso ahora he empezado a ver el mundo con otros ojos.

Cuando me preguntan cuál es el mejor sitio para comer, siempre aclaro que entre gustos y sabores no podemos dar un veredicto final ya que el paladar de cada persona es diferente. Pero en los sitios que nombro, hay un sabor, una experiencia o un servicio que me dejan buen sabor en la boca dejando mi corazón contento y con ganas de recomendarlos.

Invito a todos aquellos que disfrutan comer, en casa, en la calle, a todos los que disfrutan de los sabores nuevos y los de siempre, a que se atrevan a conocer sitios, a que coman en casa de sus amigos, y decidan por si mismos y no por la opinión de otros si un lugar es bueno o malo.

Recuerden que cada plato tiene una historia. Y si no la tiene, esa historia se va a generar en el momento en que ustedes la consuman acompañados o solos, disfrutando de cada una de las sensaciones que les generen.

Puedo decir que en este 2010 he tenido la grata oportunidad de probar platos que me emocionan y platos que me aburren. Y digo "grata" porque en cada situación he podido sentir qué reacción me produce cada plato y la persona que está detrás de él y se tomó su tiempo para confeccionarlo.

También, como buena observadora, he podido apreciar el esfuerzo que muchos están haciendo en sus restaurantes para que el servicio sea óptimo y la clientela no sólo disfrute de una buena comida sino de una excelente atención. Venezuela, a pesar de estar pasando por momentos difíciles todavía cuenta con valiosos venezolanos que todavía creen en su país y que aquí se pueden hacer cosas buenas. Eso se siente desde que uno entra y eso, mis queridos lectores y seguidores de mis fotos, nos dice que no todo está perdido y que la comida, esa que nos llena de vida, nos mantiene despiertos y nos llena de experiencias, es una de las esperanzas que tenemos para seguir aportando cosas positivas por el país.

Felicito a todos aquellos que están en el mundo de la gastronomía: los que cocinan, los que diseñan estos espacios, los que ofrecen servicios, los que aportan los ingredientes, los que atienden a los clientes y los que van a comer en todos lados porque mientras más calidad exista, más oportunidad tenemos de generar buenas rutas gastronómicas y podemos activar el turismo gastronómico que durante años caracterizó a Venezuela.

Vas a correr en el maraton de NY? No, voy a comer

Nueva York, la Gran Manzana de Estados Unidos está llena de historias, culturas, aromas, colores y muchas pero muchas imágenes que son infinitamente fotografiables en el recuerdo.

Por eso, cuando viajamos tenemos muchas formas de conocer el lugar al que nos dirigimos: tour por los sitios más emblemáticos, pedir referencias a nuestros conocidos sobre los sitios que no nos debemos perder, ver cuánto programa de televisión existe para anotar los sitios que recorren los host y así nosotros repetir la aventura.

Para mi, una forma divertida y placentera de conocer lugares es explorar en los mercados libres y en los supermercados para apreciar los colores, aromas, sabores y empaques que cada lugar tiene, además de comer y probar los sabores que nos ofrecen las manos que con distintas nacionalidades le ponen sazón a cada uno de sus platos. La historia sin fin, se queda corta con la cantidad de lugares que van brotando como los hongos mágicos de Alicia en el País de las Maravillas, a través del mundo.

Aquí, les dejo los lugares a los que fue mi amiga y corresponsal Sofía Agostini @sofyagostini quien pasó su verano en New York y aprovechó la llamada week restaurant que duró un mes por lo exitosa de la iniciativa, para probar algunos de los restaurantes que en un día normal no habría podido ir por un tema de precios. Por tan sólo 35 dólares que incluían entrada, principal y postre se podía comer en varios sitios trendy de la ciudad.

“Yo sé cuál es el mejor sitio para comer hamburguesas”. Así lo dicen todos los new yorkers que día a día recorren las calles en su horario libre para meterle un mordisco a la mejor hamburguesa de la ciudad. Al igual que ellos, aquí les dejo las recomendaciones de @sofyagostini y los invito a que completen la lista de cuáles son los mejores sitios para comer en esta maravillosa ciudad:

Macaron café: www.macaroncafe.com - 485 7th Av. Entrance on 36th street NYC & 625 Madison Ave.entrance on 59^th street NYC.

“Preparé avec soin” fue el sitio que más le gusto a Sofía. Es un lugar cuchísimo que cuenta con una coqueta vitrina llena de macarones de colores que cambian de color todos los días. A su vez, la decoración está hecha también con macarones. Cada macaron cuesta 25$. Tienen desayunos y almuerzos a precio solidario.

· The Smith: www.thesmithnyc.com - 55 Third Avenue, New York. (212) 420 98 00

Su segundo lugar preferido y su primer descubrimiento. Todo el lugar es en madera negra con fotos de época o de porno de los años 20. Este lugar es lunch, brunch, dinner, cocktails. Siempre está lleno de gente. Los cocteles son finos y variados. No se pierdan las papitas, el blt y los huevos. La comida es abundante. Ambiente informal y el servicio excelente. Es el clásico sitio donde se sientan los neoyorquinos cool a leer sus libros de turno. Te hacen refill de tu café o de agua sin cobrarte hasta que te vas. Es súper friendly.

· Chikalicious: www.chikalicious.com - De jueves a domingo de 6 pm a 12 am. 203 East 10th Street, New York, NY 10003, 212-995-9511

UN IMPELABLE. “Hice 45 minutos de cola sin arrepentimientos”. Bar de postres. Un espacio blanco con tazas en todos los colores y formas. Chika, la dueña atiende y cocina tu orden. El protocolo es el siguiente: te sirven pequeñas galletitas, heladitos y marsmellows de coco. El postre abre con una pequeña entrada, luego la petición y luego un final pequeño.

\\

Apiary: www.apiarynyc.com - 60 Third Avenue. NY 10003 East Village. Telf. 212 254 0888 / 212 254 0848.

Estilo New American con comida rica y ambiente bien agradable. No es el mejor del mundo pero es vale la pena ir.

Fig & Olive: www.figandolive.com - 10 East 52nd street.

Es bello, mediterráneo, rico, decorado con diferentes estilos para sentarte, y hay hasta un mesón alto donde puedes compartir con desconocidos. Dress code: la gente va súper linda. El restaurante es altamente recomendado por lo acogedor que es y el ambiente que tiene.

Artichoke basille´s pizza & brewery: www.artichokepizza.com -

328 East 14 St. Entre 1era y 2da avenida. Telf: 228 20 04

Cuando llegas a NY todos los New Yorkers te dicen que la mejor pizza la encuentras en Grimaldi´s (www.grimaldis.com - 19 Old Fulton Street. Brooklyn, NY 11201 Under the Brooklyn Bridge) una pizzería que queda en Brooklyn entre los dos puentes. El detalle está que cuando llegas a la pizzería la cola le da vuelta a la cuadra. Nuestra corresponsal piensa que si lo hacía, había un alto riesgo en que perdiera la dignidad. Por eso optó por caminar por Brooklyn y a preguntar si realmente ese lugar era el mejor. “Los new yorkers son muy orgullosos y me empezaron a recomendar varias personas el Artichoke: un hueco que vende pizzas por slice y las predilectas son la Artichoke and spinach y la margarita. Te las comes mientras caminas o si quieres comer con calma y disfrutar hasta el último bocado, en dos banquitos mínimos a punto de desarmarse. El sabor es delicioso. Yo no como pizza fría pero al día siguiente viví la aventura”, comenta Sofía.

Cien Fuegos: www.cienfuegosny.com - 95 Avenue A, New York, NY 10009 - Telf: (212) 6146818.

Seguramente donde María Antonieta acabaría los trapos. La música que se oye es salsa y los tragos son súper variados. Dato interesante: tiene una sección dedicada sólo a rones de Venezuela y lo sirven seco.

Brasserie 8 ½: www.patinagroup.com - Carero. 9 West 57th Street, New York, NY 10019. Telf: (212) 829 08 129

Comida francesa contemporánea. Muy grande y abierto pero se come muy rico. Tiene brunch, lunch, dinner.

Iron Sushi: www.ironsushiny.com - Hay varios, los invito a que busquen en el portal cuál es el que as les conviene. Telf: 212 228 01 02. 212

Es abundante, muy abundante, barato y sabroso. De repente te regalan cositas.

Hamburguesas @ Caracas

La HAMBURGUESA es un plato "gringo" que hasta hace unos años, era símbolo de comida rápida que sólo se podía conseguir en las cadenas McDonalds, Burger King, TropiBurger (cuando existía) entre otros.

En los últimos años la hamburguesa, a mi parecer, subió de status y ahora en restaurantes capitalinos de caché podemos conseguirla como la alternativa casual del menú.

Decidí que debía darme la oportunidad de probar este plato en alguno de estos lugares y conseguir cuál era la más rica o la más "exótica" y me he llevado muy gratas y sabrosas sorpresas.

Si quieren saber un poco más de historia sobre este platillo, les recomiendo busquen la revista BIENMESABE de julio&agosto n°23 en la sección Con Gusto donde Vanessa Rolfini amplia mejor la información.

Poco a poco les colocaré los lugares donde he comido rico y les recomiendo no dejen de ir:

• ÁVILA GRILL

Horario: lunes a sábado: 12:00 - 9:30 y domingos: 12:00 - 8:30

Dirección: Av. George Washington. Hotel Ávila. San Bernardino

Teléfonos: (212) 5553000 - 5553438

Las famosas hamburguesas gourmet del Hotel Ávila. La especialidad del restaurante son las hamburguesas y traen varios acompañantes que les dan un toque inolvidable: queso roquefort, cebollitas caramelizadas, champiñones, etc. Además van de la mano con papas o yuca frita.

• GREEN MARKET

Horario: lunes a domingo

Dirección: 10ma transversal, cruce con la Principal de Los Chorros. C.C. Galerías Sebucán. Nivel Comercio. local 1. Caracas

Teléfonos: (212) 935 13 15 - 0412 389 94 56

E-mail: greenmarket.go@gmail.com

Cuando fuimos a entrevistar a David Akinin para la revista de cocina Bienmesabe donde trabajo como Coordinadora de Producción, le tuve que confesar que si Alicia en el País de las Maravillas viviera en Caracas seguro comería en Green Market, a lo que él me respondió "y nosotros le fiaríamos".

Un sitio que como su nombre lo indica es todo verde, tiene un ambiente súper chévere donde ir a comer o merendar es toda una experiencia. Con una oferta como ensaladas, pizzas, hamburguesa y ceviches, además de unos postres y té súper ricos, les recomiendo la hamburguesa de este espacio donde las papitas crujientes están en el punto perfecto y el guacamole para acompañarlas es simplemente divino.

• CATAR

Horario: martes a domingo a partir del mediodía

Dirección: 6ta transversal entre 3era y 4ta Avenida. Cuadra Gastronómica, Los Palos Grandes

Teléfonos: (212) 285 06 49 - 284 18 36

Tengo mis historias de amor y odio con este lugar: me encantan sus pizzas, carpaccios, sopas, carnes, jugos, postres y la hamburguesa pero tengo mis diferencias con el resto de la carta.

La hamburguesa está increíble y muy fina de sabor. Viene acompañada con platanitos crocantes que le dan un toque exótico a este plato.

• PLANTA BAJA

Horario: lunes a sábado desde la 1:30 pm hasta las 10:30

Dirección: 2da Av. con 2da transversal. Urbanización Los Palos Grandes

Teléfono: (212) 286 18 49

Uno de los sitios que más me gusta actualmente en Caracas, no sólo por su atractiva carta sino por el ambiente muy al estilo de Barcelona que ahí se siente.

La hamburguesa de Planta Baja es un plato bien interesante, hecho con pan casero, acompañado con papas fritas belgas y espumas al estilo molecular que las hacen diferentes a los que conseguimos en el mercado. Sólo me parece que le hace falta una buena mostaza al lado y ¡Voilà!

• CHACAO BISTRÓ

Horarios: lunes a viernes - desayunos y almuerzos

Dirección: Calle Miranda con Urdaneta. Edificio ZB, local 1-A. PB.

Teléfono: (212) 832 22 23

Son el dúo dinámico y las más coquetonas de la ciudad. Vienen en dupla y son tal cual como las que se consiguen en la Cervecería Catalana de Barcelona. También los tostones son los acompañantes de esta cuchura al plato. No duden en tomarse un buen papelón con limón o uno de los jugos naturales que allí ofrecen y para terminar, deleitense con un mini postrecito del día.

Les recomiendo lleguen temprano porque este es uno de los mejores secretos guardados actualmente en la ciudad, tienen un menú bastante sabroso y a precios fabulosos.

• LOLA

Horario: martes a domingo (creo)

Dirección: 5ta transversal con Avenida San Juan Bosco

Teléfono: (212) 263 95 96

Aunque a mi realmente no me gusta comer en Lola, debo admitir que la hamburguesa de ellos está bien sabrosa, así que si les provoca comerse algo rico en un ambiente bello, porque eso sí que tiene Lola es que es bello y tiene música chevere, prueben la hamburguesa.

• EKA GOURMET

Horario: desayunos, almuerzos y cenas

Dirección: Av. El Empalme. Res. Aurora PB. Local 1. Urbanización La Campiña

Teléfono: (212) 731 64 23

Bajo la dirección de "las Silas", este sitio es bastante alternativo y en una exposición de fotografía de Diana Baldera, que allí se llevó a cabo hace unos meses, tuve la oportunidad de probar sus mini hamburguesas con nueces, cebolla caramelizada y queso azul que estaban increíbles.

Mis amig@s recomiendan aquí y fuera del país:

• Las Mega Hamburguesas a la brasa en el Sambil de Punto Fijo (Ana Luisa Irazabal)
• Five Napkins Burger en Nueva York (Carla Candia)
• Burgermeister en Berlín y en In-N-Out en California (Eder Natera)
• In-N-Out en EEUU (Kevin Vaisman)
• En el Hatillo al lado del Cine, en Papa Grill o en Calle El Hambre en Arianna (Tomás Villalba)
• The Counter en California que son más gourmet que In-N-Out pero advierte que no te comas la de 1oz si quieres sobrevivir a la experiencia (Patricia Ortiz Keme)
• Las de Ávila Grill en Hotel Ávila (Alejandra Hoffmann y Carlos Dao)
• Las hamburguesas de Plaza Venezuela y Five Guys Burgers en Miami (José Rafael Estévez)
• JG Melon y PJ Clarkes en NY (Carlos Carrillo)