lunes, 28 de julio de 2014

ANTONIO BACHOUR EL PASTELERO REBELDE

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Cierre los ojos. Imagine que está en un jardín mágico, lleno de luz, flores y color, mucho color. Tanto color que es un sueño. Imagine, que todo lo que prueba tiene un sabor tan intenso que no quiere dejar de comer. Momentos como ese, son los que garantizan que aunque la vida no es perfecta, la magia existe.

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Esa experiencia es posible en la vida real. Si usted está en Miami y quiere tener un momento para usted, piense “me voy a dar el gusto de comer ahí porque me lo merezco”. Así que, si está en la ciudad más latina de los EEUU, es un must ir a merendar al hotel St. Regis Bal Harbour de Miami, uno de los hoteles más lujosos del estado de La Florida donde está, sin duda, uno de los secretos mejor guardados de la ciudad.

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En este hotel, se encuentra la franquicia del restaurante JyG Grill perteneciente al chef Jean Georges Vongerichten quien posee, entre otros lugares, su famoso restaurante en Las Vegas. En el establecimiento de Miami, se encuentra el mejor chef pastelero del estado de La Florida Antonio Bachour.

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Bachour, de origen puertoriqueño y de familia libanesa, es pausado. Hombre de pocas palabras, no es alborotado y va directo al plato. A pesar de ser una de las personas más respetadas en el área de la pastelería en el mundo, no le interesa robarse el show. Lo que sí le interesa es estar en su cocina, generando creaciones al mejor estilo de Harry Potter, donde la magia se vuelve ingrediente y, después de jugar un rato en su aquelarre, termina en el plato con forma de obra de arte.


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Si usted es clásico, pásese un switch y abra sus sentidos para lo que va a experimentar. Este cocinero viene de hacer escuela en sitios respetados como los hermanos Roca y Espai Sucre en España, así como en Francia con la empresa Valhrona. Además de esta formación, Bachour está en contra de las mismas formas, los mismos sabores y los mismos moldes. Desde joven ha estado de cerca en el área de panadería y pastelería ya que su padre poseía negocios referentes al tema y era Antonio el único de los hijos que se animó a apoyar el negocio.

Cremoso de chocolate con aceite de oliva, sal marina y pan tostado by Antonio Bachour @ St. Regis Bal Harbour
Cremoso de chocolate con aceite de oliva, sal marina y pan tostado by Antonio Bachour @ St. Regis Bal Harbour

Si usted es una persona que además del sabor, aprecia el color y el diseño, va a disfrutar enormemente esta experiencia enriqueciendo la vista. Hay tanta armonía que le dará dolor comer lo que le están ofreciendo y por supuesto, le tomará fotos a todos los postres que lleguen a su mesa. En sus propuestas hay muchas frutas y también mucho chocolate. Para que se haga una idea, durante la semana se utilizan de 50 a 70 kilos de este producto y, además de los postres, hacen alrededor de 3.500 bombones semanales.

Bombones rellenos para recibir a los huéspedes del hotel by Antonio Bachour

Por otra parte, los dulces no solo llegan a las mesas de los comensales. Bachour, también tiene la responsabilidad y el detalle de bienvenida de enviar a los huéspedes de este hotel bombones y macarrones.

Macarons by Antonio Bachour
Macarons by Antonio Bachour

Como buen pastelero, no es muy dulcero: “De pequeño no comía casi dulce. De adolescente me empezó a gustar y hoy en día, realmente me gusta solamente el chocolate negro y con leche. También me encantan los pirulines”, revela con picardía. Además de su devoción por esta chuchería tan criolla, es muy cercano a los venezolanos. La arepera La Latina, en Miami, es un sitio que le agrada bastante y al parecer, las venezolanas también…

Para este cocinero que tiene completa libertad para llevar fantasías a la mesa, a su vez, le exige a su equipo de trabajo que sean tan atrevidos como él y que hagan experiencia en diferentes sitios para que no estanquen su creatividad ni su aprendizaje hasta que lleguen al trabajo definitivo.

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Canoas de chocolate Valrhona para Easter by Antonio Bachour

Sabores como el coco y la parchita son sellos fijos en sus propuestas pero están tratados de maneras tan delicadas y versátiles, que el comensal jamás se aburrirá de probar nuevos platos así no le gusten esas frutas.

Con el chef pastelero Antonio Bachour y su asistente Guillermo Pérez
Con el chef pastelero Antonio Bachour y su asistente Guillermo Pérez

En el mundo de los restaurantes, es común que los cocineros estén encerrados en sus cocinas y cuando salen es para saludar a los comensales. Antonio es diferente. Para mantener su proceso creativo a flor de piel, contribuye el hecho de que pueda viajar tanto alrededor del mundo dando clases magistrales, asesorando. “Este año, tengo planteado alrededor de 20 viajes”, comenta.

Portada del primer libro de postres de Antonio Bachour disponible en Amazon.com
Portada del primer libro de postres de Antonio Bachour disponible en Amazon.com

Durante su proceso creativo, admite que no sabe cómo va a platear el postre hasta que llega el momento de montarlo. “Tengo claras las frutas que quiero usar y los sabores que me van a generar” dice, pero aunque le gusta dibujar, afirma que es muy malo para eso y solo se limita a usar con talento los colorantes de cacao para sus bombones. “A mí me gusta hacer de Harry Potter y montar mis platos en el mismo momento”, comparte.

Mi libro dedicado por Bachour
Mi libro dedicado por Bachour
Coordenadas:
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domingo, 13 de julio de 2014

SUGARCANE: TAPAS AL SON LATINO

Entre las tendencias que pude apreciar en la semana que estuve en la ciudad más latina de los EEUU, es que la oferta de muchos restaurantes son las tapas. En distintos sabores, colores y presentaciones, éstas son las que marcan la pauta y la competencia es bastante fuerte. Entre tantos lugares, uno de mis sitios favoritos fue Sugarcane Raw Bar Grill que está abierto desde el 2010 y forma parte del grupo Samba Brands Management.

Este maravilloso lugar está en un lugar de la ciudad que para mi, fue amor a primera vista: Midtown District. Ésta es la zona de arte de Miami. Galerías, tiendas de diseño, restaurantes, se concentran para ofrecer uno de los mejores ambientes que hay ahorita en Miami.

Sugarcane cuenta con un menú variado y una gran cantidad de tapas para compartir entre amigos y familia. La oferta es amplia: platos a la parrilla, productos del mar, sushi, ostras, ensaladas, a la robata, etc. De hecho los invito a que entren en el portal porque la propuesta es tan amplia que no se lo podrían creer.

Conversando con el Chef Ejecutivo y socio desde el 2009, Timon Balloo, sobre la propuesta del lugar, comenta lo siguiente: "yo diría que este estilo de comer así, ya tiene un tiempo en Miami. Sin embargo, son más y más los restaurantes que se están adaptando a este concepto de platos pequeños o platos para compartir en su menú. El concepto del plato pequeño le da al comensal la oportunidad de vivir la experiencia de probar varias cosas dentro del menú".

Chef ejecutivo Timon Balloo por Andrew Meade

Este cocinero, exalumno de la Johnson & Wales University de Miami y responsable del diseño del menú, explica que en la empresa The Samba Brands Management siempre han sido unos apasionados de la cultura proveniente de Sur América y el espíritu que representa. Cuando estaban conceptualizando el local y el menú, querían enfocarse en buena comida con un enfoque especial hacia el ron. En pocas palabras "Relajarse, comer bien y quedarse un rato" ayuda a capturar el espíritu de lo que quieren transmitir en el restaurante.

Bar de Sugarcane foto por Andrew Meade

Entre los platos más solicitados por "los habitués" del lugar, están los dátiles envueltos en tocineta, las croquetas de queso de cabra y el pato acompañado con waffles. Así que si es su primera vez, les sugiero que empiecen por esos tres y después, si se entusiasman, déjense llevar por su instinto y pásenla bien.

Lo más interesante de este sitio es que cuando uno menciona que va a comer allá, quienes lo conocen tienen sus platos preferidos y cuando te recomiendan alguno, los ojos les brillan de forma automática.

Menú @ Sugarcane
Edamames en Sugarcane


La barra de licores está espectacular y tienen muchísimos rones. Todo el ambiente es estilo La Habana de los 50´s y los colores y comodidad de sus muebles, invitan a quedarse largo y relajado en el lugar. El servicio es increíble. Cuentan con un grupo grande de empleados y todos, como es de esperar, bien entrenados.

Mis recomendaciones:
Dátiles rellenos con Manchego y envueltos en tocineta @ Sugarcane
Rolls @ Sugarcane
A mi me fue bien con los edamames, los rolls y los bacon wrapped dates linguiça, manchego que son una especie de bombones de dátiles rellenos con manchego y envueltos en tocineta "el cielo en la tierra".    

COORDENADAS:

SUGARCANE raw bar grill
3252 Northeast First Avenue
Miami, Florida 33137
t: (786) 369-0353
f: (786) 369-0358

sábado, 12 de julio de 2014

ALIMENTACIÓN MÁS SANA EN CARACAS, SÍ SE PUEDE

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Para quienes estén interesados en cuidar su cuerpo a través de una alimentación más sana y responsable, una opción en Caracas, son los cursos que ofrece el Instituto de Capacitación Nutricional Vegetariana y Naturista, NATURLANDIA, que anuncia su programa de cursos de cocina vegetariana para el mes de agosto 2014 y que les comparto:
PROGRAMA
Ciclo Intensivo (Vacacional)
02 de AGOSTO: Introducción al vegetarianismo.
04 de AGOSTO: Armando Menús: Nutrición y Combinación en las tres comidas del día.
06 de AGOSTO: Ensaladas: color y vida / vitaminas y antioxidantes.
07 de AGOSTO: Salsas y aderezos saludables, sabor y salud / Triglicéridos, colesterol y omega 3.
08 de AGOSTO: Alimentos integrales y carbohidratos sanos / Fibra y azúcares.
11 de AGOSTO: Proteínas vegetales.
13 de AGOSTO: Todo con pira, recetas con pira.
14 de AGOSTO: Germinados: Alimentación Viva / Dietoterapia de enfermedades degenerativas.
15 de AGOSTO: Postres nutritivos.
18 de AGOSTO: Cocina vegetariana para diabéticos I / ABC de la diábetes.
21 de AGOSTO: Cocina vegetariana para diabéticos II.
22 de AGOSTO: Cocina vegetariana para diabéticos III.
23 de AGOSTO: Cocina vegetariana para diabéticos IV.
30 de AGOSTO: Todo con quinua: recetas con quinua.

HORA:
1:00 pm – 5:00 pm

INCLUYE:
  • Orientación Médica.
  • Fundamento Filosófico.
  • Elaboración de Recetas.
LUGAR:
CASA DE LA CULTURA Dr. David Juan Ferriz Olivares: 8va. Transversal entre Av. Sucre y calle Ávila, Quinta Alimer, Los Dos Caminos, Caracas.
Tel. 0212-2856334

INVERSIÓN:
1 taller Bs.F. 600,00
3 talleres Bs.F. 1.600,00
5 talleres Bs.F. 2.400,00
7 talleres Bs.F. 3.100,00
9 talleres Bs.F. 3.950,00
11 talleres Bs.F. 4.800,00
13 talleres Bs.F. 5.600,00
Todo agosto Bs.F. 6.000,00

MODO DE PAGO
En efectivo, Cheque conformable, depósito bancario o transferencia bancaria

  • Banesco Banco Universal
  • cuenta corriente N°01340124111241027003
  • A nombre de: NATURLANDIA S.R.L.
  • RIF: J-31011846-9
  • correo: caracas.ve@naturlandia.com
  • Lic. Juansergio Cuenca
Naturlandia S.R.L.

Facebook: Naturlandia Caracas
Twitter: @CasaCulturaDJFO

lunes, 7 de julio de 2014

Venezuela Gastronómica MÉRIDA - Capítulo II

 Mérida, Capítulo 2

Este mes se llevará a cabo uno de los eventos más ricos de occidente: Venezuela Gastronómica - Mérida Capítulo II.

El año pasado tuve la gran oportunidad de asistir al primer capítulo y me sentí realmente afortunada de poder formar parte del grupo que vivió la experiencia de sabores que ofrece este lado del país. No solo por las propuestas y los ingredientes, sino por todas las personas que participan y producen productos, platos, etc.

Si bien la amabilidad en Mérida sigue siendo algo que se mantiene a través del tiempo, ver que hay gente dedicada y poniendo empeño en cada actividad, le da a uno un nuevo respiro.

Si los tiempos de cierre de la revista Bienmesabe no hubiesen coincidido con este evento, de seguro ya habría reservado para estas fantásticas cenas que están dentro del cronograma de actividades a desarrollarse.

Mérida, celebrará sabores del campo desde el lunes 21 hasta el viernes 25 de julio en el que la asociación civil Venezuela Gastronómica, aliada al Hotel Escuela (CUHELAV),  junto a los protagonistas de la gastronomía merideña serán los anfitriones de este evento. En él, se festejará el rico patrimonio de los sabores regionales con dos maravillosas cenas,  más de 40 foros, conferencias, catas, talleres y conversatorios, entre otras actividades, que tendrán lugar en los espacios del Hotel Escuela (CUHELAV).


Venezuela Gastronómica

Venezuela Gastronómica ha celebrado sus Capítulos en Caracas, Lara, Nueva Esparta, Zulia y Mérida. Ésta es la segunda vez, que la asociación repite en Mérida reivindicando el patrimonio gastronómico.

Entre los temas que se tratarán durante los días que dure el evento, están el pan tovareño, el trigo criollo, la cocina de producto, de cacao y chocolates, café, embutidos, huertas orgánicas, vinos y control de costos de restaurantes, entre otros temas. Otras actividades que no se pueden perder, son dos grandes cenas a cargo de chefs merideños junto a miembros de Venezuela Gastronómica, una el jueves 24 y la otra el viernes 25, con dos menús a siete tiempos armonizados con vinos.

Panaventura y Cocinapropia desarrollarán dos actividades especiales de trabajo de campo, en las que los asistentes se aproximarán a los sabores y saberes merideños de la mano de campesinos, investigadores y cultores gastronómicos populares.

MARTES 22 DE JULIO: se realizará el recorrido de Panaventura que incluye la visita a sembradíos de trigo criollo en Mucuchíes, conversa con Manu Toño –el último molinero de Mucumpate-, charla sobre la papa nativa con miembros de PROIMPA y culminará en Gavidia con las hacedoras de pan de la zona.

MIÉRCOLES 23 DE JULIO: la actividad de Cocinapropia, llamada “De la tierra al plato” incluye la visita a huertas orgánicas en Tabay, truchicultura y vuelta al Hotel Escuela en la que los asistentes cocinarán junto al cocinero Pocho Garcés, lo que recolectarán en el campo.

¡Les dejo los dos menú para que se animen a ir!

Cena I
Venezuela Gastronómica, Mérida capitulo 2
24 de Julio, Hotel Escuela
Panes. Juan Carlos Bruzual (Caracas)
Acemita de papelón y saní, pan integral con papa nativa y bollito de queso ahumado
con trío de panes merideños y mantequilla paramera.
Abreboca. Issam Koteich (Mérida)
La trucha y el saní.
Entrada fría. Pocho Garcés (Lara)
Vegetales, brotes y flores del vallecito en gazpacho cítrico de ají dulce con texturas de queso blanco confitado en papelón especiado.
Entrada caliente. Eneko Fontoba (Mérida)
Crema de papas con mousselina de alcachofas y yemas.
Principal. Wilmer Arias (Zulia)
Trucha salmonada confitada y vegetales tiernos de la huerta orgánica de Tabay, con salsa oscura.
Principal. Edgar Leal (Caracas)
Costilla de cerdo estofada con puré de batata y ajoporro confitado.
Ante postre. Iván García (Mérida)
Crema real merideña: Helado de crema real con miche andino, espuma de pumarosa y chisme de pimentón.
Postre. Teo Zurita (Mérida)
Dos postrecitos.
Dacquoise de almendras y queso ahumado andino, confite de fresas y merenguitos crocantes.
Paleta polito de arroz con leche, pan tovareño y coulis de morera.

Cena II
Venezuela Gastronómica, Mérida capítulo 2
25 de Julio, Hotel Escuela
Panes. Juan Carlos Bruzual (Caracas)
Acemita de papelón y saní, pan integral con papa nativa y bollito de queso ahumado con
trío de panes merideños con mantequilla paramera.
Abreboca. Alejandra Gibert (Mérida)
Pastelito de Trucha ahumada.
Entrada Fría. Eneko Fontoba (Mérida)
Ensalada de brotes, naranja y arvejas blancas con vinagreta de flores de mostaza.
Entrada Caliente. Nelson Castro (Mérida)
Carrillera de res estofada, guiso de setas, cebollitas y alcachofas de Timotes.
Principal. Nelson Méndez (Amazonas)
Churrasquito de pavón en costra de casabe y yubia, sobre costillar de morocoto con jugo de guayaba arazá.
Principal. Humberto Arrieti (Lara)
Cordero larense con sus vituallas, papitas sanareñas, cebollitas quiboreñas, champiñones de San Pedro y bicuyes de Bobares.
Ante postre. Mario Silva (Lara)
Trío de sorbetes caroreños, mamonada, semeruco y guanabana.
Postre. Carlos Hernández (Zulia)
Quesillo de condensada y auyama con tierra de coco y cremoso de piña.

Valor de cada cena Bsf.  980,00 por persona.
Información y reserva: 04142669622 / 02122659306
Correo: venezuelagastronomica@gmail.com

Fotografías de Mérida: Pablo Krisch
Información y reserva de cupos al teléfono: 04142669622 / 02122659306
Twitter @vzlagastronomic